Le whisky Single Malt 25 ans de Glendalough n'est « pas seulement rare, mais unique ». Pourquoi? Car c'est le premier single malt irlandais à vieillir en fût de chêne irlandais. Selon Glendalough, et au meilleur de leur connaissance, il n'y a jamais eu un autre whisky single malt vieilli en fûts de chêne irlandais. Ce whisky particulier est une triple distillation de bois, ayant d'abord été vieilli dans d'anciens fûts de bourbon, puis transféré dans des fûts de Sherry Oloroso assaisonnés, avant de finir dans des fûts de chêne vierge irlandais.
Glendalough a été fondée par cinq amis de Wicklow et Dublin qui avaient pour vision de relancer la distillation artisanale en Irlande. Il existe une belle tradition de distillation artisanale en Irlande, mais dans l'histoire récente, cette pratique a chuté. Aux XVIIIe et XIXe siècles, il y avait bien plus de 200 distilleries agréées en Irlande, sans compter les alambics non agréés en usage. Ils produisaient une grande variété de spiritueux, notamment du whisky, du gin, de l'absinthe et du poitin, un distillat irlandais traditionnel qui était fabriqué dans de très petits alambics, semblables à du clair de lune. Malheureusement, ces distillateurs ont commencé à disparaître jusqu'à aujourd'hui, il n'en reste qu'une petite poignée. Les cinq amis derrière Glendalough ont décidé de quitter leur emploi de jour et de se diriger vers les montagnes où ils pourraient construire leur distillerie artisanale.
Les fûts utilisés pour le Single Malt 25 ans étaient fabriqués à partir de chêne blanc américain pour l'ex-bourbon et de chêne espagnol pour l'Oloroso. Les fûts vierges de chêne irlandais ont été fabriqués à partir d'arbres abattus dans les montagnes de Wicklow. La saveur résultante mélange une "douceur luxueuse" du chêne américain, les "saveurs audacieuses et rondes" du chêne espagnol et un "dernier mot vif" du chêne irlandais. Chacune de ces saveurs est « clairement discernable dans l'ordre chronologique grâce à une douceur exquise. Le Single Malt 24 ans est limité à seulement 1 800 bouteilles et est marqué à 420 €.
