Si vous retracez l'histoire de la tequila, vous tomberez forcément sur Don Julio Gonzalez. Vénéré comme le père de la tequila premium, Don Julio a transmis sa connaissance de la tequila à sa postérité. L'un de ces descendants était Eduardo Gonazalez. Don Julio surnomme Eduardo « Lalo ». Lalo, avec son ami David, a commencé à préparer de petits lots privés de tequila pour ses amis et sa famille à Guadalajara. Ces lots privés se sont depuis transformés en productions plus importantes en raison de la demande de tequila de haute qualité.
Lalo Blanco utilise de l'agave des hautes terres de Jalisco qui est cueilli à la main puis soumis au processus de cuisson traditionnel, sans barils ni additifs. Chaque bouteille est pure à 100 % et l'agave n'est distillé que deux fois pour maintenir son intégrité. De plus, Lalo n'utilise que de l'agave, de la levure et de l'eau dans le mélange. L'agave est cuit dans des fours à pierre pendant 20 à 32 heures avant de le laisser reposer jusqu'à 18 heures. L'agave cuit est ensuite envoyé dans une presse à rouleaux pour en extraire les jus qui seront éventuellement fermentés. Pour fermenter le jus, ce qui prend trois à quatre jours, une levure exclusive qui est réellement utilisée pour produire du champagne est utilisée.
Un processus de distillation lente est utilisé pour capturer l'arôme et la saveur de l'agave, les têtes et les queues étant séparées. Un second distillat intervient alors pour augmenter le taux d'alcool et ôter les derniers vestiges des têtes et des queues. L'étape finale consiste à diluer la tequila à l'ABV souhaité, puis à la refroidir et à la filtrer pour éliminer toute substance huileuse ou grasse. La tequila est également oxygénée avant d'atteindre sa stabilisation finale. La tequila Lalo a des notes de tête d'agave cuit, de patate douce, de cannelle et juste un peu de dulce de leche. Le profil de saveur combine ces notes avec des agrumes et des fruits tropicaux.
Vous pouvez acheter Lalo Tequila directement auprès du distillateur sur leur site Web. Chaque bouteille est au prix de 52,99 $ US.
