La distillerie Tara a la particularité d'être la première distillerie de la région de Shoalhaven en Nouvelle-Galles du Sud. La distillerie a été fondée en 2021-2022, mais la distillerie s'appuie sur une histoire de distillation en sortant son premier Gin le 30 octobre. Ce gin inaugural, le Tara Pot Still Gin, a remporté une médaille de bronze aux 220 Australian Gin Awards.
«Dès 1882, les plages de Cambewarra qui surplombent la distillerie Tara étaient réputées pour leurs alambics illicites», explique Alarna Doherty, cofondatrice et copropriétaire de la distillerie Tara. « L'alcool distillé illégalement de la région de Shoalhaven était réputé dans toute l'Australie pour sa qualité. Même les journaux ont rapporté que des cargaisons illégales quittaient régulièrement le Berry et Bomaderry. Il y aurait eu beaucoup de tristesse lorsque ces distillateurs renégats ont été traînés devant le tribunal de police de Nowra. »
La distillerie Tara suit à peu près le même processus de distillation, moins l'illégalité de tout cela. Pour distiller leur gin, l'équipe de distillateurs de Tara d'Australie, de Terre-Neuve, du Canada et d'Irlande utilise un alambic en cuivre, des fermenteurs et un mash tun fabriqués à la main à Griffith NSW par Mark Burns, un fabricant d'alambics renommé à part entière. Pour le gin, la distillerie Tara utilise des plantes de gin classiques d'origine locale, notamment de la laitue de mer et des feuilles de poivre de montagne de Braidwood dans les monts Budawang. Tara récupère également sa propre eau de pluie pour le processus et utilise des céréales cultivées exclusivement en Nouvelle-Galles du Sud.
« Nous avons passé un an à préparer différentes recettes de gin, à tester différentes plantes, vous pouvez les sentir et les goûter, mais une fois distillés, ils peuvent avoir une saveur différente », explique Doherty. Au milieu de l'élaboration de cette recette, Tara's a également développé d'autres spiritueux, notamment de la vodka, du whisky et du poitin, bien que le gin soit leur premier spiritueux officiellement lancé. Et la réponse à ce lancement a été assez impressionnante.
« Cela a été assez intense », déclare Ben Stephenson, co-fondateur de Tara Distillery. « Nous avons été époustouflés par la réponse. Nous n'avions pas prévu le type de demande que nous verrions pour les ventes en ligne. La réponse que nous avons eue a été incroyable - les gens comprennent en quelque sorte ce que nous essayons de faire, c'est-à-dire essayer d'obtenir quelque chose d'audacieux mais de très fluide avec beaucoup de complexité. Vous pouvez ressentir cette aspiration par vous-même en vous rendant sur le site Web de la distillerie Tara et en commandant une bouteille de leur gin.
