En collaboration avec Glenmorangie
Avec un doctorat en biochimie dans une main et un verre Glencairn dans l'autre, le directeur de la distillation et de la création de whisky de Glenmorangie, le Dr Bill Lumsden, a fait passer la marque d'une réputation de giroflée solitaire relativement inconnue à un aliment de base dans tout ce qui se respecte. salle et cave à alcools au cours de ses 19 années de service.
Il a acquis la réputation de rompre avec la tradition et d'aller à contre-courant, de se moderniser dans la mesure du possible et d'expérimenter à peu près toutes les méthodes disponibles. Sa gamme de whiskies Private Edition, maintenant jusqu'à leur neuvième édition, a consolidé la marque comme l'un des meilleurs single malts et chaque sortie est une expression unique de ce qui rend ce whisky des Highlands si savoureux.
Le dernier ajout à la famille Private Edition est Bacalta. Vieilli dans des fûts de Madère cuits au soleil, c'est un whisky légèrement sucré et texturé avec des notes d'abricot miellées et une finale longue et douce. Nous avons rencontré le Dr Bill lors de son dernier voyage à Sydney pour parler de whisky, de vin et d'Australie.
Vous êtes ici en Australie pour promouvoir le dernier sipper de Glenmorangie, Bacalta. Pouvez-vous dire à nos lecteurs pourquoi c'est si délicieux ?
Pour ce produit particulier, j'ai contrôlé tous les aspects du processus, donc rien n'a été laissé au hasard; la combinaison de chêne spécialement sélectionné, d'assaisonnement avec mon choix (Malmsey) de vin et juste la bonne quantité de finition a abouti à une expérience gustative sublime.
Dites-nous pourquoi la cuisson des fûts de Madère au soleil était si importante pour le produit final.
Outre le fait qu'il s'agit d'une partie si traditionnelle du processus de création du vin de Madère, la cuisson a subtilement oxydé le vin, lui donnant des saveurs acidulées intéressantes.
Glenmorangie 10 ans est un peu un pilier des bars et des caves à alcool en Australie, et compte de fidèles buveurs de single malt; Comment voyez-vous certains des buveurs les plus conservateurs et à l'ancienne réagir à quelque chose d'aussi moderne et expérimental que Bacalta ?
Ha! Ha! Bonne question - lors du développement de nouveaux produits, je m'efforce toujours de conserver un peu le caractère traditionnel « maison » de Glenmorangie, si clairement exprimé dans l'Original. J'aimerais donc penser que même nos clients les plus conservateurs trouveront toujours quelque chose qu'ils aiment.
Il fait très chaud en Australie, alors le débat sur l'ajout ou non de glace devient une nécessité au lieu de préférence certains jours. Que pensez-vous de ceci?
Personnellement, j'ai toujours été un fan de Scotch on the rocks, et surtout dans les climats plus chauds. Mais je mentionnerais ici 2 points. Tout d'abord, sachez que l'utilisation de glace offrira une expérience gustative légèrement différente, avec davantage d'accent sur les saveurs boisées et basales et moins sur les notes de tête délicates et éthérées. Deuxièmement, en général, les très vieux whiskies réagissent mal à la glace, car elle fait souvent ressortir la nature amère/tannique du bois. Oh, et jamais de glace pilée… !!
Et si on mixait ? Cette goutte est-elle trop précieuse pour s'en mêler ou la confieriez-vous aux mains d'un mixologue qualifié pour créer un excellent cocktail ? Les notes subtiles d'abricot et de miel se prêtent à des accords d'ingrédients assez évidents après tout.
Encore une fois, je suis un peu plus détendu à ce sujet qu'avant, et il ne fait aucun doute qu'un mixologue expérimenté peut utiliser la nuance d'un whisky pour souligner certaines caractéristiques.
L'entreprise dans son ensemble a explosé au cours des dix dernières années, combien attribuez-vous cela à l'introduction des whiskies Private Edition et comment les voyez-vous façonner l'avenir ?
Je pense que la gamme PE a fait un excellent travail en générant une plus grande visibilité de la marque, tout en suscitant un certain enthousiasme chez les consommateurs. Mais je voudrais également rendre hommage aux sociétés de distribution Moet Hennessy, qui ont contribué à éduquer les consommateurs du monde entier.
Corrigez-moi si je me trompe, mais vous avez déjà suggéré de jouer avec les fûts de Château Musar. Avec une énorme communauté du Moyen-Orient en Australie, sans parler d'une population toujours plus nombreuse d'amateurs de vin, est-ce quelque chose que nos lecteurs pourraient attendre avec impatience ou est-ce un peu une chimère ?
Disons simplement que ce projet particulier est encore très présent dans mon radar… !!
De quoi diriez-vous dont vous êtes le plus fier en tant que directeur de la distillation et de la création de whisky chez Glenmorangie ?
Essentiellement, mettre un sourire sur le visage de nombreux consommateurs dans le monde, c'est la plus grande récompense. Du point de vue du produit, il faudrait que ce soit Signet, qui a vraiment repoussé les limites.
De manière controversée, que buvez-vous quand vous ne buvez pas de whisky ?
Vin, thé et bière artisanale, dans cet ordre. Oh, et parfois de l'eau… .!
Et enfin, quelle est votre observation la plus intéressante sur le whisky et la culture du whisky jusqu'à présent en Australie, et si elle pouvait être améliorée, comment ?
L'énorme explosion de notoriété et d'amour du whisky single malt m'a vraiment marqué. J'aimerais voir certains des whiskies de malt domestiques vieillir dans un environnement un peu plus sympathique (conditions de fraîcheur et d'humidité, pour équilibrer un peu les extraits de bois).
