Les bières sont fraîches, les plaisanteries sont moyennes et il fait environ 40 degrés à 7h du matin; Le jour de Noël est à nos portes. Ici en Australie, nous avons nos traditions et elles s'alignent rarement avec nos amis du Nord. Bien sûr, le lait de poule au coin du feu semble attrayant, mais il n'y a rien de mieux qu'une tartinade de Noël australienne, et cela signifie des fruits de mer de haute qualité.
Restaurateur australien et chef acclamé derrière Saint Peter and the Fish Butchery, Josh Niland est quelqu'un qui sait tout sur les friandises ridicules que vous pouvez trouver dans les mers locales.
"L'Australie a sans doute les meilleurs fruits de mer au monde et nous apprécions vraiment nos océans et le plein air à cette période de l'année", a-t-il déclaré. L'homme de plusieurs. « Un bon festin de poisson fait partie de Noël et l'été est une période fantastique pour les fruits de mer australiens. La limande à dos vert et la Rock Flathead sont excellentes, tout comme le King George Whiting, un véritable favori de l'été. C'est aussi le moment idéal pour se divertir avec des coquilles Saint-Jacques et des huîtres, et ce ne serait pas Noël sans crevettes.
Ajouts inattendus pour le déjeuner de Noël
Pour nous, héros de la cour, ce n'est pas nouveau. Les crevettes à Noël sont pratiquement un incontournable, mais Niland révèle qu'il y a plus à la propagation parfaite de décembre que des bugs et des accrocs. "J'aime ajouter du caviar (la vallée de Yarra est délicieuse), des oursins ou du citron vert aux huîtres pour jouer avec les différents équilibres de saveurs", dit-il.
« En fonction de votre huître, vous pouvez les rendre plus océaniques, en équilibre avec l'oursin ou apporter plus d'acidité avec le citron vert. C'est aussi une façon amusante de divertir vos invités avec différents ajouts.
Du caviar à Noël ? Cela semble à la limite du sacrilège, mais en tant qu'homme derrière The Fish Butchery, il est difficile de remettre en question Niland. Cependant, lorsqu'il s'agit d'approches plus conventionnelles, la clé d'un bon festin de fruits de mer est le choix de la protéine.
« Les poissons parfaits pour le barbecue sont des poissons qui contiennent beaucoup de graisses naturelles et qui ne sont pas trop épais », dit-il. « Les poissons comme le hareng, le mulet, le flet, le maquereau et la sardine sont au rendez-vous, ainsi que la truite corail ou le merlan plus accessible. La meilleure partie du travail avec les fruits de mer australiens est la qualité et la variété. C'est un honneur de recevoir un poisson aussi incroyable et c'est notre respect pour ce produit incroyable qui a motivé notre approche de la cuisine à base de poisson, il serait honteux de gaspiller tout cela.
Comment préparer le déjeuner parfait de fruits de mer d'été
Comme la plupart des Australiens le savent, le déjeuner de Noël est une tâche que maman abandonne rarement, mais si les rênes ont été remises, vous voulez vous assurer de ne pas l'armer.
"Toujours griller la peau vers le bas, ne jamais retourner le poisson, c'est à peu près la même chose que la poêle, vous voulez obtenir cette répartition uniforme de la chaleur sur le poisson, donc j'utilise toujours un poids", dit Niland. « Lorsque la peau entre en contact avec la chaleur intense du gril, elle commence immédiatement à bouillonner et à caraméliser, ce qui est délicieux. Pour cuisiner un morceau de poisson en papillon, je le retirerais toujours du gril lorsqu'il est à environ 75% de sa cuisson, lorsqu'il ne reste qu'un peu de cuisson. Placez-le sur une assiette chaude, arrosez d'huile d'olive et de sel et pendant que vous le servez, réchauffez le poisson et l'assiette le rendra parfait à manger.
BBQ avec la bête
Parlons sauces. Bien que vous soyez peut-être coincé dans la même sauce cocktail, la situation du quartier de citron de l'année dernière, les options s'ouvrent. Récemment, le chef cuisinier de Saint Peter s'est associé à la boisson de fête préférée de tous, le Kraken Black Spiced Rum pour une nouvelle entreprise. Le bien nommé ‘BBQ With the Beast’ en est le résultat et c’est un mélange inattendu de saveurs.
"C'était vraiment amusant de jouer avec les saveurs du Kraken Black Spiced Rum et de créer un plat que les gens pourraient facilement apprécier, car je sais que beaucoup ont un peu peur du poisson sur le barbecue, mais c'est vraiment génial pour les réceptions estivales", Niland dit. "Nous avons créé un kit de repas en édition limitée comprenant de la fumée chaude, du Kraken glacé, des tacos Murray Cod (qui se sont vendus en un week-end) à déguster avec le rafraîchissant Kraken & Dry."
Le vrai secret du déjeuner de Noël parfait
Récapitulatif rapide - nous avons le poisson, les boissons et la sauce jusqu'à un art, mais cela en soi ne fait pas un déjeuner de Noël parfait. Il y a un élément qui l'emporte sur tous les autres, le véritable test d'un homme de barbecue qui sera à jamais jugé par ses collègues maîtres grillades; « Quelle est la quantité optimale de clics de pinces que vous devez faire avant de retourner quelque chose sur le barbecue ? »
"Oh, je compte un bon 5 à 10, donc vous attirez l'attention de tout le monde et ils peuvent vous voir en action."
Là, pas d'arguments.
Si vous souhaitez augmenter votre tartinade de fruits de mer d'été cette année, craquez dans une bouteille de rhum The Kraken Black Spiced Rum et pourquoi ne pas frapper The Fish Butchery pendant que vous y êtes ?
