La vie a tendance à faire dérailler vos plans. Prenez, par exemple, l'histoire de Jean Aubineau. En 1956, les Français en herbe envisageaient de reprendre le vignoble familial, mais lorsque la guerre franco-algérienne éclata, Jean fut enrôlé. Étant l'une des rares recrues à savoir conduire, il se retrouve choisi comme chauffeur pour un général. Pendant un an, Jean a conduit le Général jusqu'à sa libération honorable en 1957, où il est rentré chez lui pour fabriquer un cognac Fins Bois à Saint Simeux. Aujourd'hui, 63 ans plus tard, ce cognac est commercialisé par Old Master Spirits.
Remarquablement, la famille Abuineau continue de diriger le vignoble, avec les fils de Jean, Christian et Jean-Paul, désormais aux commandes. Jean lui-même ne produit plus de cognac, mais il est toujours connu pour l'esprit à base de Colombard. Le cognac se présente au nez avec des notes de fruit de la passion, d'ananas, de raisins rouges, de miel, de sucre moscovado, de caramel, de noix et un soupçon de boîte à cigares. En bouche, vous êtes traité avec des saveurs de fruits tropicaux, d'ananas pétillant, de pamplemousse rose, de tangelo, de poivre rose, de thé infusé, de chêne et de rancio, avec une finale moyenne à longue d'ananas et de chêne doux. Le cognac est mis en bouteille brut de fût (47,6%) et sera limité à 70 bouteilles seulement.
"Lorsque l'équipe a découvert cela dans la cave de M. Aubineau, il ne restait que 35 litres dans le fût, ce qui signifie que nous n'avons pu produire que 70 bouteilles du cognac de 1957", a déclaré David Vuu, co-fondateur d'Old Master Spirits. L'homme de plusieurs. "Notre cognac Fins Bois de 1957, 63 ans, est le plus ancien spiritueux qui a été mis en bouteille indépendamment exclusivement pour l'Australie, à ce jour."
Première version d'Old Master Spirits basé à Melbourne, le Cognac Fins Bois de 1957 rejoint un Cognac Grande Champagne de 1984 qui a été distillé par Claude Hillaire et élevé pendant 36 ans en fût. À couper le souffle par nature, les gars de Melbourne savent comment démarrer une entreprise. En mettant l'accent sur le partage des meilleurs esprits du monde avec le monde, Vuu et son beau-frère Deni Kay célèbrent les histoires de travail acharné qui ont rendu ces esprits possibles.
"Nous sommes tous les deux amateurs de cognac, de whisky et de rhum dans sa forme la plus pure, directement du fût et sans mélange", a déclaré Vuu. "Le projet de passion a commencé pendant la pandémie, avec des restrictions de voyage et vivre avec la" nouvelle normalité " - nous voulions capturer et partager l'essence de la visite d'une distillerie ou d'un domaine dans une bouteille, racontant l'histoire du distillateur, comment il a été créé et le voyage de l'esprit et du fût. Notre objectif était de rendre hommage à l'artisanat, de proposer une "alternative" aux amateurs de whisky et de l'avoir à un prix accessible pour que les gens puissent en faire l'expérience et l'apprécier.
L'incroyable première version d'Old Masters Spirits sera disponible à l'achat en ligne à partir du 1er septembre 2021-2022. Vous pouvez acheter une bouteille de cognac Fins Bois de 1957, 63 ans, pour 429 $ AUD, tandis que le cognac Grande Champagne de 1984 coûte 229 $ AUD.
