Si vous pensiez que choisir la bonne coupe de bœuf était déjà assez difficile, imaginez devoir choisir entre des steaks naturels et cultivés en laboratoire. Eh bien, cela pourrait devenir une réalité maintenant que la start-up israélienne Aleph Farms a produit le premier steak de faux-filet bio-imprimé en 3D au monde. Mi-saignant, s'il vous plaît.
Arrivant deux ans après leur première tentative, la start-up israélienne Aleph Farms a dévoilé une coupe de viande beaucoup plus complexe. Cultivé à l'aide d'une nouvelle technologie de bio-impression 3D qui, selon Aleph, est prête à produire des itérations cultivées en laboratoire de n'importe quel steak, le menu de votre grill local pourrait devenir beaucoup plus compliqué.
En commençant par un morceau de bifteck de faux-filet épais et juteux, Aleph Farms prouve que vous n'avez même pas besoin d'une ferme pour produire un bon morceau de viande. Découpant l'intermédiaire bovin, ou dans ce cas, la vache, Aleph Farms imite les structures cellulaires du bœuf en utilisant la technologie de bio-impression 3D.
"Contrairement à la technologie d'impression 3D, notre technologie de bioimpression 3D consiste à imprimer de véritables cellules vivantes qui sont ensuite incubées pour croître, se différencier et interagir, afin d'acquérir la texture et les qualités d'un vrai steak", a déclaré Aleph Farms dans un communiqué. En utilisant un système exclusif qui imite «la vascularisation qui se produit naturellement dans les tissus», Aleph Farms peut imprimer des steaks qui partagent «la forme et la structure similaires de sa forme native». Tout comme le propre bétail de la nature, c'est essentiellement la même chose "avant et pendant la cuisson".
Ce qui rend cette technologie vraiment remarquable, c'est la possibilité de produire de la viande cultivée adaptée à toute préférence particulière. Allant jusqu'à suggérer de cultiver des races spécifiques de vaches allant de l'ajustement de la teneur en matières grasses au contrôle de la structure de ses tissus conjonctifs, le co-fondateur et PDG Didier Toubia estime que cette preuve de concept est « un grand pas dans la réalisation de notre vision de diriger un transition du système alimentaire mondial vers un monde plus durable, plus équitable et plus sûr.
Compte tenu du coût élevé des coupes de bœuf spécifiques, la technologie de bio-impression 3D pourrait avoir le même impact que les diamants cultivés en laboratoire sur l'industrie de la joaillerie.
