Situé au cœur de Potts Point se trouve le restaurant gastronomique français Métisse. Fondés en 2021-2022 par le chef Opel Khan et son épouse Julie, ils ont atteint leur objectif d'offrir une expérience de dégustation haut de gamme mais accessible rivalisant avec celle de Sydney. Avec un menu composé de cuisine française contemporaine d'influence australienne, il y a un sentiment très accueillant mais élevé dans chaque plat du menu.
Dégustation Métisse « Le Voyage »
Cours: Sept
Dégustation: 145
Appariement du vin: 95
Accord mets-vins haut de gamme: 195
Accord sans alcool: 50
Points forts: Canard à l'Orange, Mosaïque, Fruits du Monde
Un pas à l'intérieur du magnifique bâtiment Art Déco 'Barcelona' et vous êtes accueilli par les hauts plafonds du restaurant, la décoration contemporaine, les beaux parquets (le travail pratique d'Opel) et un magnifique lustre nuage Muriel en verre soufflé à la main comme pièce maîtresse du pièce. C'est un restaurant luxueux, mais c'est l'aventure culinaire organisée qui attire les amateurs de gastronomie.
Le voyage commence à partir du moment où vous vous installez dans les cabines en cuir de beurre. Vous êtes accueilli par une longue liste de cocktails où chaque option constitue une création savamment conçue, délicieuse et digne d'un appareil photo. Nous avons opté pour le fumé à l'ancienne qui arrive dans une cloche en verre, agissant comme le catalyseur d'un spectacle de fumée spectaculaire lorsque vous soulevez le couvercle. Après avoir pris quelques clichés pour vos amis, vous êtes prêt à commencer la dégustation de sept plats en commençant par la sélection du chef Amuse bouche et le premier de nombreux vins exceptionnels.
Notre voyage a commencé par un consommé de tomate, réduit en purée dans un sorbet frais aux saveurs douces et piquantes. Ceci était accompagné d'une guimauve à la tomate blanche et d'un crumble et d'une frite texturés. Le plat défend la philosophie zéro déchet de Matisse où chaque aspect de la tomate est utilisé, de la pulpe à la peau. Passant à la seconde moitié de l'amuse-bouche, nous avons dégusté le Aphrodisiaque, une portion exceptionnelle d'huîtres fraîches placées délicatement dans des « coquilles » en céramique d'un artiste local de Sydney.
Passant à la partie suivante de The Journey, nous commençons les plats principaux. En commençant par l'Asperge Blanche, composée d'asperges blanches et de brioche à l'avocat, le plat a continué à ouvrir la voie à l'expérience avec ses couches techniques et ses textures. Mais c'est le plat suivant, appelé la « Mosaique », qui a vraiment fait voyager dans une autre dimension. Présentant le thon à nageoires jaunes, le carangue et la truite avec un beurre noisette, c'est un plat qui parle de lui-même, avec une esthétique qui reproduit les reflets des carreaux de mosaïque trouvés dans les églises et cathédrales espagnoles.
Restant au poisson un instant, nous avons accueilli le Sumon Rossini. Un plat de saumon au foie gras d'oseille et d'oursin. Un plat remarquable qui rappelle l'attention du restaurant à n'utiliser que les meilleurs fruits de mer frais. Cela a été suivi par le premier des deux classiques français réinventés, le Coq au vin, qui est traditionnellement un plat de poulet braisé, de vin et de légumes. Cependant, dans ce cas, le chef Opel Khan a déconstruit le traditionnel, avec du poulet caramélisé à cuisson lente et une émulsion au safran qui fond littéralement dans la bouche.
Le deuxième classique français, Duck à l'Orange, a emboîté le pas. Fumé à table, ce plat prend le magret de canard et le déconstruit pour que la chair soit rosée mais que la peau soit croustillante. On n'arrive toujours pas à décider si l'on préfère le magret de canard ou son complice, le millefeuille de cuisse confite, à vous de juger !
Enfin, l'offre dessert en guise de Fruits du Monde. Souligné par des fruits anciens et un consommé de fraise avec une douceur qui juxtapose l'amertume du canard et a bouclé la boucle de « The Journey », retour au début avec le sorbet à la tomate.
Cela ne peut être décrit que comme la fin parfaite d'une expérience délicieuse dans l'un des meilleurs restaurants gastronomiques français de Sydney. Métisse ne manquera pas de laisser les fanatiques de cuisine française en admiration devant la déconstruction des traditions qui ne serait acceptable qu'avec des plats de cette ampleur. Des saveurs, des textures et un avant-goût d'anciens favoris avec une nouvelle tournure.
Options de services: Sur place · Pas de plats à emporter · Pas de livraison
Adresse: 5/9 Roslyn St, Potts Point NSW 2011
Les heures: mar-sam 5h30-12h, dim 17h-12h
Téléphone: (02) 8590 7698
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