« Que sont les truffes déjà ? » vous demandez à votre serveur, qui vient de vous dire que votre plat de pâtes les inclura. Il poursuit en expliquant que les truffes sont une forme de champignon rare et délicieuse avant de se précipiter vers ses autres tables. Lorsque votre plat de pâtes arrive enfin, il ne fait aucun doute que les truffes râpées sont dessus, qui dégagent un arôme piquant et un goût distinctement terreux. Si vous avez un palais bien développé, vous tomberez rapidement amoureux de chaque saveur exquise qui se dévoilera dans votre bouche.
Peu de temps après, vous cherchez des truffes partout où vous allez, c'est-à-dire dans les restaurants et les forêts voisines. Préparez-vous à être déçu car trouver des truffes en Australie et à peu près partout ailleurs peut être assez intimidant à moins que vous ne soyez prêt à payer un supplément pour le privilège. Bien que techniquement un champignon, ce champignon insaisissable est beaucoup plus difficile à trouver que votre portobello ou shiitake standard, c'est le moins qu'on puisse dire.
En attendant, vous avez encore des questions. Qu'est-ce qu'une truffe noire ? Qu'est-ce qu'une truffe blanche ? Les truffes sont-elles la même chose que les champignons ou non ? Est-il vrai que les truffes ressemblent à du caca ? Sont-ils en sécurité ? Sont-ils cachés de nous afin de maintenir les prix élevés ? Pourquoi ont-ils un goût si bon ?!!!
Tout d'abord : respirez profondément parce que vous devenez un peu fou de truffe sur nous. Bon, maintenant que vous vous êtes un peu calmé, voici tout ce que vous devez savoir sur la puissante truffe.
Que sont les truffes ?
À ne pas confondre avec les chocolats fantaisie du même nom, les truffes salées sont des champignons souterrains cultivés dans des sols calcaires près des racines des feuillus comme le chêne ou le noisetier. Ils sont principalement produits dans des zones concentrées à travers le monde, notamment en France, en Italie, en Nouvelle-Zélande, en Chine, en Afrique du Nord, au Moyen-Orient et dans le nord-ouest du Pacifique.
Les truffes sont-elles des champignons ?
En raison de son corps porteur de spores, la truffe est essentiellement considérée comme une forme de champignon. Cependant, il existe des différences importantes entre ces deux groupes respectifs. À savoir, les truffes poussent sous terre tandis que les champignons poussent généralement au-dessus du sol. De plus, les truffes comestibles n'ont pas le goût de n'importe quel champignon traditionnel, même si les deux partagent un certain niveau de saveur terreuse.
Par souci de simplicité, la plupart des gens considèrent les truffes comme une forme de champignon, car les truffes et les champignons sont des champignons à fructification. Soit dit en passant, la fructification est la partie du champignon qui reproduit les spores. Sur un champignon typique, par exemple, la partie qui surgit est le véritable champignon (c'est-à-dire le corps de fructification) tandis que la tige qui existe sous le sol est un champignon.
Comment sont cultivées les truffes ?
Si vous pensiez que cultiver quelque chose comme un vignoble était un casse-tête, il y a de fortes chances que vous ne feriez pas un très bon trufficulteur. C'est parce que le processus peut prendre de trois à quatre ans en moyenne et engendrer de fréquentes déceptions. La première étape consiste à injecter des spores de champignons spéciaux dans des chênes ou des noisetiers lorsque les arbres ne sont que des semis, chaque arbre étant à une bonne distance du suivant.
Au fur et à mesure que les arbres poussent, les truffes poussent également sous terre en s'attachant aux racines des arbres. Pendant ce temps, les truffes et les arbres hôtes vivent une relation symbiotique, au cours de laquelle les truffes aident l'arbre à obtenir du phosphore nutritif du sol tandis que les racines de l'arbre alimentent en glucose les truffes en croissance.
Au moment de la récolte, les agriculteurs utilisent des chiens ou des porcs spécialement dressés pour sentir les arômes distincts de la truffe. C'est ce qu'on appelle la chasse à la truffe et c'est apparemment assez amusant, selon ceux qui l'ont fait. D'un autre côté, certains agriculteurs arrivent pratiquement les mains vides en raison de facteurs tels que le climat, le sol et la chance, et ce n'est probablement pas très amusant du tout.
Il convient également de mentionner que les truffes peuvent pousser naturellement à l'état sauvage. Cela se produit lorsque les animaux déterrent des truffes, puis en extraient les spores, les répandant dans d'autres zones. De nos jours, cependant, un humain déterrera généralement la truffe avant qu'un animal puisse en profiter. Il y a de l'argent à gagner, après tout. C'est en raison du potentiel de profit que de plus en plus de fermes truffières continuent d'apparaître dans le monde, malgré les temps d'attente prolongés et les niveaux d'incertitude intégrés.
Quelle est la taille de l'industrie de la truffe en Australie ?
Si vous vous demandez où trouver des truffes en Australie, vous avez certainement de la chance car notre pays est au milieu d'un véritable boom de la truffe. Alors que l'Australie récoltait environ un kilogramme de truffes en 1997, ce nombre oscille maintenant autour de 20 000 kilogrammes. La Nouvelle-Zélande connaît également un essor de la trufficulture, avec environ 30 truffières (fermes truffières) à montrer. L'Australie compte environ 160 truffières.
Parce que les truffes ont tendance à mieux pousser lorsqu'il y a des fluctuations de température, vous en trouverez la plupart dans des endroits comme Victoria et la Tasmanie (qui connaissent des étés chauds et des hivers froids). La ville de Manjimup, située à l'extrémité sud de l'Australie-Occidentale, est également un foyer pour la production de truffes. En Nouvelle-Zélande, la majorité des fermes se trouvent dans la région de North Canterbury.
La majeure partie de la production de truffes australiennes est exportée tandis qu'environ 25 % restent ici, chez nous. Par conséquent, même s'il est plus facile que jamais de trouver des truffes en Australie, cela ne signifie pas que cette délicatesse n'aura pas de prix. Si vous essayez d'économiser quelques dollars, il y a toujours de l'huile de truffe.
A quoi ressemblent les truffes ?
Bien qu'il existe une variété d'espèces de truffes, la plupart des gens connaissent les catégories générales de truffes noires et de truffes blanches. Les truffes noires ont tendance à avoir des extérieurs rugueux et quelque peu granuleux, ressemblant à de solides touffes de terre ou même à des crottes grumeleuses (selon à qui vous demandez). Leurs entrailles sont beaucoup plus attrayantes en comparaison, ressemblant presque à du bœuf wagyu.
Les truffes blanches, quant à elles, ont tendance à ressembler à une pomme de terre à la peau rugueuse à l'extérieur. À l'intérieur, ils présentent le genre de qualité de champignon marbré que l'on trouve dans les truffes noires, bien que sous une forme légèrement différente.
Quel est le goût des truffes ?
Les truffes noires dégagent un arôme piquant et ont généralement meilleur goût lorsqu'elles sont cuites. La saveur est souvent décrite comme étant de noisette, terreuse, boisée, champignonnée et même un peu chocolatée.
Les truffes blanches sont un peu plus subtiles en comparaison, bien qu'elles soient encore tout à fait discernables lorsqu'elles sont ajoutées à n'importe quel plat. Ils dégagent un arôme musqué et offrent un goût qui est généralement décrit comme étant légèrement aillé.
17 restaurants pour essayer les truffes
Maintenant que vous savez ce que sont les truffes, vous aimeriez les découvrir par vous-même. Faites-nous confiance lorsque nous disons que nous ne pouvons pas vous blâmer. Heureusement, trouver des truffes en Australie n'est plus aussi difficile qu'avant. Voici quelques restaurants (et festivals) en Nouvelle-Zélande et en Australie où l'on trouve souvent des truffes au menu :
1. Otto Ristorante (Sydney et Brisbane)
Sites à Sydney et Brisbane
2. Devon Café (Sydney et Brisbane)
Plusieurs emplacements à Sydney et Brisbane
3. M. Wong (Sydney)
Adresse: 3 Bridge Ln, Sydney NSW 2000
4. Trois Williams Café (Sydney)
Adresse: 613A Elizabeth St, Redfern NSW 2016
5. Foxtrot Inn (Sydney)
Adresse: 28 Falcon St, Crows Nest NSW 2065
6. Goodfield (Sydney)
Adresse: Boutique 4/5 23/41 Lindfield Ave, Lindfield NSW 2070
7. Buon Ricordo (Sydney)
Adresse: 108 Boundary St, Paddington NSW 2021-2022
8. Bopp & Tone (Sydney)
Adresse: 60 Carrington St, Sydney NSW 2000
9. Kingsley (Sydney)
Plusieurs emplacements à Sydney
10. Mode Cuisine & Bar (Sydney)
Adresse: 199 George Street Rez-de-chaussée, Sydney NSW 2000
11. Bar M (Sydney)
Adresse: 10 Neild Ave, Rushcutters Bay NSW 2011
12. Bacchus (Brisbane)
Adresse: Podium Level, Rydges South Bank, Glenelg Street et Gray Street, South Brisbane QLD 4101
13. Philippe (Melbourne)
Adresse: 115 Collins St, Melbourne VIC 3000
14. Tipo 00 (Melbourne)
Adresse: 361 rue Little Bourke, Melbourne VIC 3000
15. Festival de la truffe de Melbourne (Melbourne)
Adresse: Marché de la reine Victoria
16. Kerfuffle à la truffe (Perth)
17. Le Grill (Auckland)
Adresse: 90 Federal Street, Auckland CBD, Auckland 1010
FAQ générale
Quel est le goût des truffes ?
Les truffes noires ont tendance à être terreuses, de noisette, un peu sucrées et un peu champignonnées. Les truffes blanches ont tendance à être un peu plus subtiles, présentant des saveurs d'ail.
Pourquoi les truffes sont-elles si chères ?
Les truffes peuvent prendre jusqu'à quatre ans pour pousser et toutes les récoltes ne seront pas couronnées de succès. Associez cela aux principes traditionnels de l'offre et de la demande et il est facile de comprendre pourquoi les truffes sont si chères.
A quoi servent les truffes ?
Les truffes sont le plus souvent rasées puis utilisées comme garniture sur tout, des plats aux œufs aux plats de pâtes en passant par les cheeseburgers.
De quel groupe alimentaire sont les truffes ?
Les truffes comestibles sont des champignons à fructification. Pour des raisons de commodité, la plupart des gens les considèrent comme une forme de champignon.
Les truffes font-elles caca ?
Les truffes ne sont pas du caca, bien que les truffes noires ressemblent. De plus, les truffes ne sont pas cultivées sur du caca. Cela dit, les truffes peuvent proliférer lorsque les animaux les mangent, puis expulser les spores reproductrices.
Les truffes sont-elles saines ?
Les truffes peuvent être considérées comme relativement saines car elles sont riches en vitamines, minéraux, glucides, protéines et fibres. En plus de contenir des acides gras saturés et insaturés, les truffes contiennent de la vitamine C, du phosphore, du sodium, du calcium, du magnésium, du manganèse et du fer.
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