Quand il s'agit de champagne, nous aimons tous penser que nous savons une chose ou deux sur l'ouverture et le service d'une bonne bouteille. Malheureusement, cette confiance conduit trop souvent à l'explosion de projectiles de liège lors de dîners et les résultats ne sont pas jolis. Nous parlons d'assiettes cassées, d'invités inquiets et d'embarras qui auraient tous pu être évités en lisant notre guide simple pour ouvrir et servir correctement le champagne.
Il est temps de calmer Lewis Hamilton car vous n'êtes pas sur le podium entouré de fans et d'équipes. Ce n'est pas le moment de frimer et de couvrir vos invités au Brut, car ouvrir et verser une bouteille de champagne en toute sécurité est la compétence secrète que tout le monde devrait vraiment maîtriser.
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Qu'est-ce que le champagne ?
Nous avons tous entendu parler de la goutte décadente, et nous savons qu'elle est généralement consommée lors d'occasions spéciales, mais qu'est-ce que le champagne ? À la base, le champagne est une forme de vin mousseux, mais c'est à peu près tout ce qu'il a en commun, car si tout le champagne est du vin mousseux, tous les vins mousseux ne sont pas du champagne. Alors qu'est-ce qui fait le Champagne, le Champagne ?
Le champagne ne peut être appelé Champagne que s'il provient de la région champenoise du nord de la France. Habituellement, cette forme spéciale de vin mousseux est issue d'un assemblage de trois cépages : le chardonnay, le pinot noir et le pinot meunier. Dans certains cas, vous trouverez différentes variétés, par ex. Blanc de Blanc qui est strictement Chardonnay et Blanc de Noir une variété de raisins strictement pinot noirs. Il existe également une variété de classifications par région, vignoble, millésime et douceur.
Qu'est-ce que le champagne de style « Brut » ?
Le champagne brut est élaboré à partir de cépages particuliers cultivés dans le nord de la France, cependant, il diffère sur l'échelle de douceur. Ce type de champagne est classé comme « Brut » qui se traduit approximativement par « sec, brut ou non raffiné » en français. De manière générale, le Brut est classé comme le plus « sec » de tous les Champagnes, il doit être élaboré avec un dosage de moins de 12 grammes de sucre ajouté par litre. Et il convient de mentionner que c'est aussi le style de vin mousseux le plus courant.
Le "Brut" est le style apéritif standard et "Extra Brut" ou "Brut Nature" est le plus sec, car zéro ou très peu de dosage est ajouté. Nous avons récemment constaté une tendance à verser des champagnes plus sucrés sur de la glace… cela décompose le sucre », a déclaré Courtney Tanser, responsable de l'état du commerce NSW Vranken-Pommery.
"Ces champagnes ont été spécialement créés pour se fondre dans la glace et trouver un équilibre parfait entre fraîcheur et douceur fruitée", a-t-elle déclaré.
Le dosage est le mot technique pour le taux de sucre dans un Champagne, et c'est plus une question de style et de ce que souhaite produire la Cuvée du Chef de Cave ou de la Maison de Champagne. Tout est dans la finition du vin en bouche.
« Si vous préférez un style de champagne plus doux, recherchez une étiquette marquée extra-sec, sec, demi-sec ou doux, ce dernier étant le plus doux.
Pommery est l'une des plus grandes maisons de Champagne de Reims et produit certains des champagnes de style « Brut » les plus élégants et les plus complexes. Historiquement, le champagne contenait plus de sucre qu'une canette de coca jusqu'à ce que Madame Pommery crée le premier champagne BRUT (sec / sans sucre supplémentaire) en 1874. Leur variété la plus populaire 'Brut Royal' mélange près de quarante millésimes de champagne différents et est une excellente introduction à cette variété. Millésimé est élaboré à partir de sept Grands Crus 100% et la Cuvée Louise, la cuvée la plus raffinée, est un assemblage de trois des Grands Crus les plus délicats.
Comment ouvrir le champagne
Ne nous méprenons pas, l'éclatement de la bouteille de champagne que nous assistons sur les podiums de la saison de Formule 1 et de Moto GP est purement pour le spectacle. En fait, si vous tentiez même un tel exploit lors d'une réunion de famille, votre grand-mère tomberait presque certainement de sa chaise. Il n'y a absolument rien de pire que d'envoyer une fusée en liège dans le plafond de votre cuisine, alors explorons la bonne façon d'ouvrir une bouteille de champagne.
Instructions
- Desserrer la cage - 6/7 tours de languette, de quoi la desserrer sur la lèvre, gardez la main dessus.
- Tenir la bouteille en biais - un angle de 45° empêchera le bouchon d'exploser à l'étape suivante.
- Faire tourner la base du Champagne - tout en tenant la bouteille, faites pivoter le fond (pas le bouchon).
- Appliquer une pression sur le bouchon/cage - appliquez juste assez de pression pour empêcher le bouchon de sortir.
- Attendez que le bouchon sorte avec la pression de la bouteille - le bouchon éclatera avec un léger « pétillant ».
- Tenir pour se reposer - maintenir le flacon incliné quelques secondes pour éviter la formation de mousse.
Noter: Assurez-vous que le Champagne est bien frais. Cela fonctionne également pour le vin mousseux.
Comment servir le champagne
Il y a des choses à faire et à ne pas faire quand il s'agit de bien servir le champagne. Celles-ci peuvent même différer d'un pays à l'autre et d'une situation à l'autre. Dans des cadres traditionnels, en particulier en France même, c'est la bonne façon de servir le Champagne selon les experts de Vranken-Pommery.
Pour servir le Champagne, « la température idéale se situe entre 8 et 10 degrés. Tout refroidisseur impactera les arômes et donc votre expérience de dégustation. Si la température est supérieure à 10 degrés, le champagne apparaîtra "plus lourd", ce qui signifie que l'alcool dominera les arômes plus frais », a déclaré Tanser.
Instructions
- Préparer - assurez-vous que la pièce est prête pour le champagne, verres prêts, température ambiante réglée.
- Servir à une température entre 8-10°C - rien de plus froid et vous ne détecterez pas les arômes.
- Ouvrir correctement la bouteille - suivez les étapes décrites ci-dessus.
- Tenir la bouteille par la base - puis écartez vos doigts sur tout le corps.
- Ne jamais tenir le verre en biais - puis remplissez un peu plus de la moitié pour une expérience complète.
- Ne jamais toucher le verre avec la bouteille - Le champagne millésimé est généralement poussiéreux de stockage.
- Maintenir - assurez-vous d'avoir un seau de glace ou un manchon à votre disposition.
Noter: Pommery vous conseille de sortir votre flacon du réfrigérateur 15 minutes avant de l'ouvrir.
FAQ générale
Comment conserver le champagne ?
Selon les experts de Pommery, il existe quatre règles d'or pour la conservation du champagne - surtout s'il s'agit d'une cuvée spéciale ou d'un champagne millésimé que vous souhaitez faire vieillir. 1. Stockez la bouteille horizontalement. 2. Un endroit sombre, très certainement pas de lumière directe du soleil. 3. Une température constante - entre 13 et 18 degrés, tant qu'il n'y a pas de hauts et de bas. 4. L'humidité aide à empêcher le liège de se dessécher.
Quel est le meilleur accord mets et champagne ?
Selon les experts de Pommery, le Brut Royal NV et les huîtres ou le caviar sont un classique mais incontestablement le meilleur accord ! Si vous n'aimez pas les huîtres, vous pouvez opter pour un accord inhabituel mais excellent - Poulet frit. Pour ceux qui cherchent à accompagner quelque chose de sucré, ils recommandent des macarons français ou une tarte au citron.
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