En partenariat avec The Cut Bar & Grill.
Depuis l'aube de l'homme, nous avons adoré le feu. La chaleur qu'il apporte, la lumière qu'il donne et surtout, exploiter sa chaleur pour parfaire et re-parfaire la cuisson et le fumage de délicieux aliments. Qu'il s'agisse d'une flamme nue ou de la cuisson au charbon de bois très chaud, cela a toujours été notre prérogative en tant qu'hommes, voire notre biologie, d'innover dans notre façon de griller. Pour ceux qui souhaitent entrer en contact avec leur homme des cavernes intérieur et vraiment maîtriser leur grill, que ce soit au travail ou à la maison, nos chers amis de The Cut Bar & Grill à Sydney ont une pléthore de sagesse en la matière et de sages conseils pour vous sur tout ce que vous devez savoir sur votre barbecue au charbon.
Pourquoi griller au charbon de bois ?
L'une des formes, sinon les plus anciennes, de cuisson des aliments est le feu vif. Beaucoup d'entre nous ici en Australie se souviendront d'avoir grandi en cuisinant des chicots et des steaks grésillants dans leur arrière-cour sur un barbecue à gaz. Jusqu'à présent, la cuisson au charbon de bois pouvait presque être considérée comme une pratique étrangère. Bien que des restaurants comme The Cut aient souligné les avantages de la cuisson au charbon de bois il y a des siècles, nous constatons tout juste maintenant que les aliments fumés, lorsqu'ils sont exécutés correctement, offrent une nouvelle gamme de saveurs avec lesquelles l'humble gril à gaz ne peut tout simplement pas rivaliser.
Erreurs courantes commises lors de la cuisson au charbon de bois
La cuisson au charbon de bois est en fait un art. Et pour perfectionner une forme d'art, il faut de la discipline et de la patience dans la pratique. Beaucoup ont arrêté la cuisson au charbon de bois en raison d'un manque de savoir-faire, d'avoir trop fumé ou insuffisamment cuit leurs aliments. Pour atteindre un maximum de gourmandise, il y a quelques pièges que vous devez éviter.
Joel Wooten, chef cuisinier et maître gril chez The Cut, insiste sur le fait que « L'utilisation de billes de charbon de bois transformées bon marché peut produire beaucoup de cendres, laissant ainsi un arrière-goût chimique. »
«Malgré le mythe qui prévaut, la cuisson au charbon de bois n'est pas une méthode de cuisson fixe et oubliée. Vous devrez garder un œil diligent sur le processus pour garantir les meilleurs résultats.
« Gardez toujours que vos grilles de bar doivent être presque impeccables avant et pendant la cuisson. Assurez-vous d'utiliser constamment une brosse à gril tout au long de la cuisson, ainsi qu'une serviette humide pour essuyer les cendres et l'accumulation.
« Cela dit, il est également très important d'éviter de retourner impulsif et de déplacer constamment les aliments pendant la cuisson, même lors du nettoyage. Identifiez combien de temps vous voulez faire cuire un article particulier et essayez de le cuire aussi uniformément que possible des deux côtés, permettant au charbon de bois de faire son travail.
« Enfin, les cuisiniers professionnels et amateurs vont souvent trop huiler et lubrifier avant de griller, provoquant des poussées. Un résultat dangereux qui gâchera très certainement votre déjeuner barbecue ou le dîner de vos clients.
Conseils simples pour améliorer vos grillades au charbon
Maintenant, nous arrivons à la fin pointue en améliorant votre jeu de grillades au charbon de bois à pas de géant. Si vous maîtrisez les bases de la préparation de vos repas et de ne pas trop fumer, vous voudrez commencer à incorporer et à maîtriser les techniques suivantes.
- Il est primordial que vous permettiez à votre gril d'atteindre la bonne température pour les aliments spécifiques que vous cuisinez. Pour éviter les incohérences, laissez votre gril chauffer correctement.
- Faire votre recherche. Vous cuisinez une poitrine de 5kg ? Il y a une méthode pour ça. Un carré de côtes levées de 3kg me direz-vous ? Il y a aussi une méthode pour ça.
- Essai et erreur. Chaque barbecue au charbon est différent, alors assurez-vous d'apprendre à comprendre le vôtre et de noter ce que vous avez fait de bien et de mal avec chaque nouveau cuisinier.
- N'ayez pas peur d'expérimenter. L'un des meilleurs moyens de surcharger votre expérience de cuisson au charbon de bois est d'ajouter des arômes de bois au mélange. L'écorce de fer, un bois que l'on trouve partout ici en Australie, est connue pour ses résines qui brûlent de manière constante et offre une douce saveur de fumée.
4 nouveaux aliments à essayer sur votre barbecue au charbon
La plupart savent que les côtes levées et la poitrine sont des amis du barbecue au charbon de bois. Ils ont été immortalisés en tant qu'aliments de base classiques dans le monde des barbecues bas et lents grâce à nos frères d'autres mères aux États-Unis. Cependant, les grillades au charbon de bois sont bien plus que ses deux viandes de héros. En fait, vous pouvez même préparer un délicieux festin végétarien fumé avec les bonnes instructions.
- Jeu - Les oiseaux comme la caille et la perdrix sont petits mais offrent une chair maigre et charnue avec un équilibre de saveur délicat. Avec la bonne quantité de tabac, vous allez vous régaler.
- Déchets - il est temps de défier votre palette. Les abats, tels que le cœur de bœuf, les ris de veau et la langue, offrent tous leurs propres saveurs uniques lorsqu'ils sont fraîchement sortis du gril au charbon de bois. En prime, les coupes d'abats sont bon marché, malgré leur goût après un bon fumage.
- saint-pierre - il existe de nombreux poissons qui se marient parfaitement avec la fumée de charbon de bois, mais le Saint-Pierre est l'un des plus polyvalents, se prêtant superbement à une variété d'accompagnements et de marinades.
- Asperges salées & potiron noirci - si vous cherchez à faire plaisir à votre herbivore intérieur de temps en temps, les asperges fortement salées et bien fumées constituent une alternative maigre à la viande. Pour une saveur plus robuste, la citrouille noircie vous comblera et conservera cette bonté fumée à la pelle.
Voilà. Suivez ce qui précède et rappelez-vous, par-dessus tout, la cuisson au charbon de bois est une question de pratique. Alors rendez-vous chez votre boucher local et engagez une conversation sur ce que vous souhaitez essayer. Et pour les moments où vous n'avez pas envie d'attendre des heures pour que votre poitrine soit ratée, vous pouvez plutôt vous diriger vers le steakhouse premium inspiré de New York du Cut Bar & Grill-Sydney situé au cœur de The Rocks.
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