En 2016, il m'est arrivé d'attraper un épisode de "Parts Unknown" d'Anthony Bourdain à Manille. Ses « notes de terrain » et ses « montages vidéo » de son voyage là-bas m'ont fait réfléchir. Je n'avais jamais beaucoup pensé à Manille. Je ne connaissais personne qui l'avait été, je ne pouvais imaginer aucun point de repère dans la ville et n'avais aucune expérience avec la nourriture philippine. Ce n'était même pas à distance sur mon radar. À la manière typique de Bourdain, il m'a inspiré à y réfléchir à deux fois. Il a exploré les hauts et les bas et les gens et la culture alimentaire trouvés pris en sandwich entre les deux. En vérité, mon article avait déjà été rédigé au moment de son récent décès, mais je sentais que je devais rendre hommage à l'homme qui avait inspiré tant de mes carnets de voyage, mes aventures culinaires et m'avait encouragé à sortir de mon confort. zone en voyage; voir un local à travers les yeux de ceux qui y vivent.
Autrefois la «perle de l'Orient», Manille a maintenant la réputation d'être une brève escale pour les nombreux voyageurs en route vers les îles éblouissantes de la mer de Sulu. Ayant peu de choses en commun avec leurs îles de sable turquoise, bordées de palmiers et poudreuses, Manille a tendance à être une réflexion après coup lors de la planification d'un voyage aux Philippines, voire même d'y penser. Maintenant plus célèbre pour son trafic incessant, son commerce du sexe douteux et ses politiciens agressifs; La Manille moderne ne serait pas reconnaissable pour les nombreuses célébrités hollywoodiennes qui ont déjà volé vers l'ouest pour se prélasser ici.
C'est un pays qui est composé de vestiges de tous les occupants passés (Espagne, Japon, États-Unis, l'Église catholique et les Marcos). La culture alimentaire (et les modes de transport) englobe ces artefacts, et les plats philippins populaires de Lechon, Adobo et Halo-Halo forment une représentation parfaite de la culture philippine moderne - un mélange de contrepoints. Salé et sucré, aigre et piquant, etc. Halo-Halo seul est composé d'un mélange schizophrénique de noix de coco, pois chiches, jello, jello, jacquier, haricots rouges, glace pilée, lait concentré et peut-être un peu d'ube violet omniprésent, de crème glacée ou bananes plantains pour faire bonne mesure. Son doux, aigre, croquant, doux et inattendu, mais suprêmement coloré et un mélange profondément personnel. Et il ne faut pas oublier l'amour omniprésent du porc - Lechon, floss, crépitements; ce pays vénère le cochon.
Situés au carrefour géographique de nombreuses cultures variées, et étant des marins suprêmes, les Philippins de l'époque précoloniale étaient parmi les commerçants du Pacifique les plus actifs; sillonnant les eaux cristallines de la mer des Philippines, collectant et adoptant des éléments de chaque culture avec laquelle ils ont échangé. Alors que l'islam était prédominant jusqu'aux années 1500, c'est Magellan qui considérait les nombreux habitants des 7 000 îles des Philippines comme d'excellents futurs corps potentiels pour « l'Église ». Avance rapide de 500 ans et le seul occupant des Philippines restant est le catholicisme, avec un bastion de plus de 85 millions de corps. La Seconde Guerre mondiale a décimé la ville et ses habitants, certains affirmant qu'elle ne s'est jamais complètement rétablie, cependant, je dirais que cette ville est toujours un "joyau" qui nécessite un peu plus de creuser et de polir pour découvrir sa beauté.
BOIRE
La révolution de Fred
Parler de révolution autour de bons cocktails forts - qu'est-ce qui pourrait mal tourner ?!
First United Building, 413, rue Escolta, Sta. Cruz, Métro Manille
Le cochon aveugle
Un bar clandestin sombre et faiblement éclairé dans le quartier branché de Makati. Inspiré du célèbre Milk & Honey de New York, The Blind Pig est parfait pour un dernier verre ou pour bien commencer la nuit. Une réservation est indispensable. Et si vous êtes rejeté, pour quelque raison que ce soit, ils ont un coin sœur au coin de la rue nommé Exit. Bonne recherche non plus.
227, Salcedo, Legazpi Village, Makati, Métro Manille
Le conservateur
Traversez le café brillamment éclairé pour découvrir les merveilles des cocktails derrière la porte coulissante. Un design d'intérieur chic et épuré est tout aussi raffiné que les concoctions créées à l'arrière. Gagnant régulièrement des prix prestigieux pour son souci du détail et des ingrédients, The Curator devrait certainement être sur votre liste pour une visite.
134 Legaspi Street, Makati City, Metro Manila
Dr Vin
Le médecin vous verra maintenant pour du vin et des tapas. Un super petit bijou de bar à vin avec un super espace en plein air, des bois chaleureux et des sièges en cuir confortables à l'intérieur. Excellente carte des vins.
Rez-de-chaussée, 5921 rue d'Alger, Brgy Poblacion Makati 1209
NOURRITURE
Via Mare
Nourriture violette ! Via Mare propose certains des plats philippins traditionnels les plus violets, authentiques et traditionnels. J'y suis allé avec l'intention d'essayer autant de plats ube violets que possible et je n'ai pas été déçu. Sucré, salé, collant et mystérieux, l'ube violet est omniprésent et apprécié de tous, et Via Mare sert le meilleur.
Ceinture de verdure 3, rue Esperanza, Makati, 1223 Metro Manila
Café du coin des arbres
Peut-être le seul restaurant végétarien de la ville… Corner Tree pourrait s'en tirer avec un meurtre, un public captif et tout, mais au lieu de cela, ils proposent une cuisine savoureuse et réconfortante avec amour. Une belle pause de la fête du porc sans fin.
150 Jupiter, Makati, 1209 Métro Manille
Farine sauvage
Brunchs épiques, excellent café et menu qui ressemble à celui de Darlinghurst ou de LA, Wildflour est le lieu de prédilection des expatriés et de ceux qui ont besoin de s'imprégner de la gueule de bois.
Rez-de-chaussée, V Corporate Center, 125 L.P. Leviste Street, Salcedo Village, Makati, 1227
Table saine
Bio et sain, deux mots qu'on ne trouve pas souvent à Manille. Wholesome propose un vaste menu de plats réconfortants savoureux qui plairont même aux plus exigeants. Les pains et les produits de boulangerie sont exceptionnels, tout comme les offres de café et de week-end. Faites-en votre premier arrêt lors d'une matinée tranquille.
30th, Taguig, Métro Manille
Aristocrate
Chaîne de poulet BBQ super célèbre. Cet endroit a près de 100 ans et a un public enragé. Avec des emplacements partout dans la ville, vous n'êtes jamais loin d'un coup de poulet.
423 San Andres St, Malate, Manille, 1004 Metro Manila
Lechon du général
Avez-vous vraiment expérimenté le porc si vous n'avez pas eu de lechon? C'est l'étoffe des rêves remplis de porcs. Lechon est un passe-temps national et General’s est toujours classé comme le meilleur. Un porc entier rôti et arrosé à la broche, sur des charbons ardents. La viande devient super tendre et juteuse, la peau devient douce et croquante et les morceaux cartilagineux sont transformés en morceaux délicieux. Les végétariens n'ont pas besoin de postuler.
Village Petron Dasmarinas au 2ème étage, coin Edsa Arnaiz, ville de Makati
Manille Hôtel Buffet
C'est une population qui prend un buffet au sérieux. Le buffet du café Llang Llang de l'hôtel Manila, bien qu'il ne soit pas bon marché, est plus vaste que tout ce que j'ai jamais vu à Vegas. On m'a réprimandé d'avoir commencé par du pain, car il bourre le ventre, diminuant l'espace pour les mille plats suivants. On m'a également dit à l'avance d'effacer mon emploi du temps pour toute la soirée. Je ne savais pas que je m'engageais dans un marathon de 6 heures de repas avec plusieurs pauses de digestion entre les deux. La détermination à se rassasier et à en avoir pour son argent était inspirante.
1 Rizal Park, Ermita, Manille, 0913 Metro Manila
Buffet asiatique chaud
Cet endroit ne peut vraiment pas être classé dans une seule catégorie. Essentiellement, il doit être expérimenté de première main. Des tonnes de viandes sur des brochettes sur du charbon de bois, de l'air enfumé, des nouilles tirées à la main, des assortiments de plats à base de riz, de mauvais groupes de reprises des années 90 sur scène, des néons, des nappes en plastique, de la bière bon marché au seau, du spandex et des stands Supreme contrefaits . Je recommanderais et revisiterais.
Centre commercial A-Venue, Makati Avenue Makati 1210
Buckys / Pura Vida / Pavot sauvage / Smokeyard
Une mention spéciale de groupe aux nombreux excellents restaurants et cafés partageant une même adresse. Situé à côté de l'auberge Z à Makati; Bucky's, Wild Poppy, The Smokeyard et Pura Vida sont un groupe de restaurants à peu près aussi diversifié que l'on peut trouver, ce qui en fait un pari sûr pour les groupes qui mangent ensemble. Les barbecues, les plats asiatiques modernes, les desserts et les plats costaricains partagent tous un espace de garage industriel avec de nombreux sièges en plein air et une scène qui se déverse sur le trottoir et la rue plus tard.
5666, rue Don Pedro, Poblacion, Makati 1210
RESTER
Auberge de jeunesse
Super propre, moderne et pratique. Arborant également un excellent bar sur le toit bon marché avec une vue épique sur Makati. C'était trop cool et trop agréable pour être une auberge. Des chambres de groupe et des chambres privées sont toutes deux disponibles, et toutes sont accompagnées d'un copieux petit-déjeuner.
5660 Don Pedro, Makati, 1209 Métro Manille
Je suis Hôtel
L'un des hôtels de luxe les plus branchés de la ville. Modelé sur une sorte d'ambiance de l'hôtel W, les chambres sont chics, la piscine est une scène et le bar sur le toit est un spectacle, avec des murs remplis de méduses. Un emplacement solide à proximité d'une grande partie des activités touristiques et d'excellents centres commerciaux de luxe ajoute également à son facteur cool.
7862 Makati Ave, Makati, 1210 Metro Manila
À FAIRE
Visite à pied de Carlos Celdran
Promenez-vous avec Carlos dans la ville fortifiée d'Intramuros lors d'une promenade théâtrale à travers les années 1571 jusqu'en 1945. Vous découvrirez l'histoire complexe de Manille et vous vous émerveillerez devant certaines des plus anciennes structures patrimoniales de l'archipel des Philippines. Vous commencez notre voyage au Fort Santiago par la rivière Pasig; visitez la Plaza Moriones, la cathédrale de Manille, la Plaza Roma et terminez le voyage devant le site du patrimoine mondial de l'UNESCO de l'église San Agustin.
Il y aura des illusions. Il y aura des bonbons. Il y aura des balades en buggy et du théâtre. Vous découvrirez la société philippine, la politique, l'histoire, l'art, la religion, ainsi que d'autres sujets qui pourraient vous faire rire, pleurer. ou peut-être s'offusquer. C'est de l'art de la performance sous les traits d'une « visite à pied ».
Musée Ayala
Parmi les points forts du musée se trouve sa collection d'artefacts archéologiques, y compris une méga énorme exposition d'or, une grande exposition de textiles et l'un des dioramas les plus cool que j'aie jamais vus depuis l'école primaire; narrant visuellement les nombreux jalons de l'histoire des Philippines, à la fois très instructifs et stimulants.
Avenue corner De La Rosa Street, Greenbelt Park, Makati, Makati, Metro Manila
Galerie nationale d'art
Un musée positivement massif, qui abritait autrefois les organismes gouvernementaux, il se trouve maintenant abriter une impressionnante collection d'art couvrant l'histoire de la nation insulaire.
Padre Burgos Ave, Ermita, Manille, 1000 Metro Manila
Musée de l'esprit
Oui, c'est totalement un musée pour enfants. Mais tu sais quoi? La climatisation est puissante, les expositions sont incroyablement bonnes, elle possède un squelette complet de T-Rex et elle est très pratique et interactive. Alerte nerd.
J.Y. Parc Campos, Troisième Avenue, Bonifacio Global City, Taguig, 1634
Laboratoire de fabrication HUB
Un espace super cool à usage mixte rempli de vendeurs pop-up de style Etsy, d'artisanat, d'un barbier, d'un café et d'un espace de co-working. Le quartier est au milieu d'un revirement, il est donc encore difficile sur les bords, mais HUB vaut bien une visite pour le visiteur branché et une des grandes choses à venir pour Escolta.
First United Building, 413 Escolta St, Binondo, Manille, 1006
Métro
Je suis un grand fan de prendre les transports locaux partout où je vais; voyager et traverser une ville avec les habitants, et j'ai trouvé que le métro était le mode de transport le plus efficace et le plus rapide de la ville. C'est pas cher et ça marche souvent. Pour cette raison, il est souvent emballé jusqu'aux chevrons. Malheureusement, il n'y a qu'une poignée de lignes principales, mais cela en vaut la peine, car il touche de nombreux principaux centres touristiques de la ville.
Traversier de la rivière Pasig
Ok, cette chose est sketchyyyy, mais en quelque sorte génial. Ils ont littéralement coupé le toit d'un bus et l'ont soudé à un bateau. Cela semble inutile, cependant, c'est un pays avec un amour de Jeepney (le bus décoré fou / Jeep Frankensteins) donc je suppose qu'il est logique de combiner un autobus scolaire et un bateau. La rivière Pasig serpente à travers Manille et ses nombreux quartiers divers, et est desservie uniquement par cette seule ligne de ferry. C'est super bon marché et c'est un excellent moyen de voir la ville. L'horaire semble être plus une suggestion qu'un fait, donc pas pour ceux qui sont pressés. En outre, brownie indique à quiconque peut héler et conduire avec succès un Jeepney jusqu'à sa destination prévue après la croisière fluviale.
Travail dentaire
D'accord, c'est une recommandation totalement aléatoire, cependant, les dentistes de Manille sont de premier ordre, souvent formés aux États-Unis et bon marché. J'ai littéralement eu l'un des meilleurs nettoyages de dents de ma vie pour une fraction de ce que je paierais en Australie ou aux États-Unis. Les Philippines sont en fait très connues pour leur expertise dentaire, la plupart des expatriés attendant une visite à domicile pour faire le travail.
FAQ générale
Que devez-vous savoir sur Manille ?
Manille est la capitale et la principale ville des Philippines située sur l'île de Luzon. C'est plusieurs villes en une avec la pauvreté et la richesse également visibles. Il a une scène artistique forte et une scène gastronomique en amélioration et de nombreux centres commerciaux dans lesquels se perdre.
Quelle est la durée idéale de visite à Manille ?
Trois jours devraient suffire, sauf si vous prévoyez de faire de nombreuses excursions d'une journée. Typiquement, Manille est une destination d'escale que la plupart des voyageurs ne restent pas trop longtemps.
À quel point Manille est-elle sûre ?
La petite délinquance et les détournements de voiture ne sont pas rares, mais la probabilité que quelque chose de mal vous arrive est assez faible si vous utilisez votre bon sens et voyagez intelligemment. Il y a des zones où la criminalité est plus élevée que d'autres, et certains quartiers ne sont pas sûrs pour se promener la nuit, alors vérifiez avant de sortir ou prenez un taxi pour vous rendre là où vous voulez aller. Vérifiez toujours les conseils du gouvernement - voir https://www.smartraveller.gov.au/ - avant de voyager en particulier avec la pandémie de Covid.
