Sortant de l'ombre massive de la tequila, les meilleurs mezcals du monde continuent de prendre d'assaut la scène des bars les plus proches. Explorer tout le spectre de cet alcool à base d'agave, originaire de certaines régions du Mexique, c'est découvrir une gamme étonnante de saveurs diverses. Et bien que « fumé » soit l'adjectif le plus courant que vous entendrez lorsque vous poserez des questions sur les meilleurs mezcals ou les meilleures marques de mezcals, ne vous laissez pas tromper en pensant que c'est la seule caractéristique de l'esprit.
Au contraire, les meilleurs mezcals peuvent servir des notes de sucre, d'herbes, de sel, de fruits, d'agrumes et plus encore, parfois dans la même gorgée. Cela dit, la fumée a tendance à dominer, en particulier sur les palais des non-initiés.
Fumé ou non, le mezcal est définitivement un goût acquis, et qui fait que les saveurs douces et neutres de la tequila semblent carrément apprivoisées en comparaison. Si vous souhaitez vous mouiller les orteils avant de plonger, nous vous suggérons de demander à votre barman de vous préparer son meilleur cocktail au mezcal. L'expérience pourrait changer votre vie. Ou peut être pas. Comme nous l'avons dit : c'est un goût acquis.
Personnellement, nous ne pouvons pas en avoir assez. C'est un vrai bad boy de l'alcool, refusant de s'adapter à vos attentes ou même à vos préférences. Cela signifie qu'il y a une surprise potentielle qui vous attend chaque fois que vous commandez une nouvelle variété. Si vous faites partie des amateurs d'alcool qui considèrent l'imprévisibilité comme une vertu, alors joignez-vous à nous pour célébrer cette ivresse sans compromis.
Comment est fabriqué le mezcal ?
Le mot « mezcal » se traduit par « agave cuit au four » et cela devrait vous donner une bonne idée de la façon dont l'alcool est fabriqué. Tout d'abord, les plantes d'agave doivent atteindre leur âge approprié, après quoi elles sont coupées et dépouillées de leur cœur, également connues sous le nom de piñas. Les piñas sont nettoyées puis cuites dans des fosses en terre, où elles prennent un goût fumé. Ensuite, ils sont broyés en une pulpe, combinés avec de l'eau, fermentés et distillés. Des facteurs tels que la région, le type de plante d'agave, les méthodes de vieillissement et les techniques de cuisson influenceront le profil de saveur résultant.
Parce que certaines plantes d'agave peuvent être difficiles à cultiver et prendre des décennies à mûrir, la plupart des opérations de mezcal sont petites par défaut. Superviser le processus est un Maestro Mezcalero, qui emploiera fréquemment les mêmes méthodes que ses ancêtres. En effet, il s'agit d'un esprit artisanal dans presque tous les sens du concept, ce qui explique pourquoi elle coûte souvent plus cher que la tequila. De plus, ne vous laissez pas décourager par la présence de grandes marques de mezcal comme Del Maguey, car presque toutes travaillent avec divers distillateurs à petite échelle à travers le Mexique.
La part du lion du mezcal est produite dans la région d'Oaxaca. Il y a même un dicton populaire dans ces régions : "Para todo mal, mezcal, y para todo bien, también." Cela se traduit par : "Pour tout ce qui est mauvais, le mezcal, et pour tout ce qui est bon aussi." Sinon, le mezcal est officiellement distillé dans les régions suivantes : Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosí, Tamaulipas, Zacatecas, Michoacan et Puebla. Pour être qualifié de mezcal, l'alcool doit également respecter les réglementations Norma Oficial Mexicana (NOM).
Quelle est la différence entre la tequila et le mezcal ?
Le mezcal est non seulement antérieur à la tequila, mais toute la tequila est en fait une forme de mezcal (et non l'inverse). Comme le mezcal, la tequila est fabriquée à partir de la plante d'agave et doublement distillée. Les deux liqueurs peuvent également être vieillies après distillation pendant diverses périodes de temps, ou ne pas vieillir du tout. Nonobstant les similitudes, le mezcal et la tequila parcourent leurs propres chemins séparés, ce qui devient évident dès que l'on compare le goût.
Le point de départ remonte au 19ème siècle lorsque certains producteurs avisés de mezcal de la région de Tequila ont décidé de distiller en masse des plantes d'agave bleu. Pour ce faire, ils ont utilisé des fours à vapeur et des laminoirs avec des alambics en cuivre, ce qui représente une rupture radicale avec les méthodes traditionnelles de production de mezcal. Cela a donné naissance à une nouvelle variété de mezcal, connue sous le nom de tequila, bien qu'elle ne soit officiellement reconnue comme telle qu'en 1974.
Pendant longtemps, la popularité de la tequila s'est faite aux dépens du mezcal. Cela était vrai non seulement dans le monde entier, mais aussi dans de nombreuses régions du Mexique. Cependant, divers mouvements de spiritueux artisanaux ont contribué à ramener le mezcal dans le courant dominant, ou du moins près de lui.
Alors que même les meilleurs mezcals restent une nouveauté, l'esprit reçoit néanmoins beaucoup d'attention positive. Dans certains cas, cela signifie des margaritas au mezcal au menu des restaurants les plus en vogue. Dans d'autres cas, cela signifie que des mezcaleritas (ou bars à mezcal) à part entière apparaissent dans les villes les plus chaudes. Après avoir passé plus d'un siècle dans l'obscurité, l'esprit rusé obtient enfin la reconnaissance mondiale qu'il mérite.
10 meilleurs mezcals
Étant donné que les excellents mezcals sont produits en lots aussi limités, il est difficile de savoir lesquels sont à la hauteur du battage médiatique. Par conséquent, prenez la liste suivante avec un grain de sel de tequila (désolé, je devais le faire), car cela ne manquera pas de laisser de côté le mezcal époustouflant que vous avez essayé dans un bar de ruelle d'Oaxaca.
De plus, les meilleures margaritas au mezcal sont délicieuses, mais vous gaspilleriez du mezcal haut de gamme si vous le mélangeiez avec du citron vert et du sucre. Pour cette raison, nous avons inclus un excellent mezcal de mélange sur la liste. Avec ces petites divulgations à l'écart, voici 10 des meilleurs mezcals.
El Jolgorio Arroqueño Mezcal
La plante massive d'agave arroqueño peut prendre jusqu'à 30 ans pour mûrir, et une gorgée de ce mezcal haut de gamme vous dira que l'attente en valait la peine. Fabriqué en très petits lots pour des raisons évidentes, il contient les saveurs d'un menu à prix fixe dans chaque coulée. C'est facilement l'un des meilleurs mezcals que vous puissiez essayer, en supposant que vous soyez prêt à payer pour le privilège. Préparez vos papilles gustatives pour une course folle.
Chichicapa Del Maguey Single Village Mezcal
Plus que toute autre marque de mezcal, Del Maguey a fait de l'esprit autrefois marginalisé un phénomène mondial. Chacune des déclarations de village du label raconte une histoire et Chichicapa ne fait pas exception. Fabriqué à la main entièrement à partir d'agave espadín par Maestro Mezcalero Faustino Garcia Vasquez, il mélange à la perfection une gamme de saveurs, notamment du sucre brûlé, de l'ananas, du poivre et du bacon fumé. Pour le buveur intrépide, ce mezcal non vieilli est un vaisseau de pure découverte.
Del Maguey Arroqueño Mezcal
Pendant que nous prenons le train Del Maguey, arrêtons-nous à l'une des offres les plus premium de la marque. Dans le cadre de la série Vino De Mezcal, Del Maguey Arroqueño Mezcal est produit en quantité limitée, cultivé à partir de terroirs spéciaux et sélectionné à la main par le fondateur de la marque Ron Cooper. Dans son corps riche et crémeux, vous trouverez une gamme vertigineuse de saveurs succulentes. Si vous pouvez le trouver, essayez-le.
Mezcales de Leyenda San Luis Potosí
Ceux qui pensent que les meilleurs mezcals sont naturellement fumés seront agréablement surpris par les Mezcales de Leyenda San Luis Potosi. Vantant une essence minérale complexe, il équilibre en bouche des notes de sel, d'agrumes, de sucre et d'épices. En d'autres termes, vous trouverez à peu près tout mais fumée de cette boisson merveilleusement douce, qui est faite à partir d'agave salmiana de San Luis Potosí.
Reposado illégal de mezcal
Si vous recherchez les meilleurs mezcals chez Dan Murphy, vous remarquerez peut-être qu'il n'y a pas grand-chose à trouver pour moins de 100 $. Ainsi va le coût d'importation de cet esprit déjà cher d'outre-mer. Dans tous les cas, nous ne dirons pas qu'Ilegal Mezcal Reposado est abordable à 99,95 $ la bouteille, mais relativement parlant, il en a pour son argent et descend comme une fumée liquide sucrée. Si vous voulez économiser encore plus d'argent, Ilegal Mezcal Joven n'est pas non plus en reste.
Siete Misterios Pechuga
Les mezcals Pechuga sont leur propre race spéciale, en ce sens qu'ils sont généralement conçus pour célébrer une récolte locale ou une fête religieuse. C'est dans cette tradition que Siete Misterios Pechuga est produit. Après une double distillation, il est infusé de fruits de la récolte puis distillé une troisième fois. Ce qui rend la troisième distillation si unique, c'est qu'une poitrine de dinde est suspendue dans le col de l'alambic. Est-ce pour cela que ce mezcal méga-rare est si complexe et gratifiant ? C'est une question à laquelle seul le Maestro Mezcalero peut répondre.
Mezcal Vago Tobala
Mezcal Vago est l'une des meilleures marques de mezcal du jeu, et Tobalá pourrait très bien être le chef-d'œuvre de la marque. Il est fabriqué à partir du puissant tobalá, une plante d'agave réputée difficile qui pousse à haute altitude. L'esprit qui en résulte offre un véritable voyage pour les sens, juxtaposant divers arômes, textures et goûts. Il n'y a pas deux gorgées exactement les mêmes.
Mezcal Marca Negra Dobadán
Malgré son nez audacieux, le Mezcal Marca Negra Dobadán est doux et sucré en bouche. Alors que des notes de mélasse, de cassonade, de zeste de pamplemousse, d'herbes et une touche de fumée tourbillonnent dans votre bouche, vous vous souviendrez peut-être très bien de ce que signifie vivre. C'est ce que sont les meilleurs mezcals dans le sens où chaque gorgée est une aventure.
Mezcal Alipus San Andrés
Distillé dans le village d'Oaxaca de San Andrés, ce jeune mezcal délivre des vagues savoureuses de fumée douce. Cela en fait un exemple classique de tout ce que vous attendez des meilleurs mezcals, et un excellent sipper à part entière. Allez juste au-delà de la surface enfumée et vous découvrirez des notes de tabac doux et même de cerise. Si vous voulez prendre votre gorgée dans un style par excellence, ne cherchez pas plus loin.
Peloton De La Muerte Mezcal Joven Artesanal
Peloton De La Muerte Mezcal Joven Artesanal est-il le meilleur mezcal que vous ayez jamais goûté ? Probablement pas, mais cela fera l'une des meilleures margaritas au mezcal. Si vous voulez donner une nouvelle tournure au plus grand cocktail du monde, voici un moyen infaillible de le faire. De plus, ce mezcal est toujours une bonne gorgée, c'est pourquoi nous lui avons consacré une fois toute une tartinade.
Tu pourrais aussi aimer:
Guide des meilleures distilleries d'Australie
15 meilleures marques de whisky irlandais
15 meilleurs whiskies de seigle à ajouter à votre cave à alcool
FAQ générale
Quel est le meilleur mezcal ?
Certains des meilleurs mezcals sont Mezcal Alipus San Andreas, Mezcal Vago Tobala et Ilegal Mezcal Reposado
Quelle est la différence entre le mezcal et la tequila ?
La tequila est fabriquée en cuisant à la vapeur de l'agave dans un four industriel avant de la distiller dans des pots en cuivre, tandis que le mezcal est cuit dans des fosses en terre bordées de roches de lave et remplies de bois et de charbon de bois puis distillée dans des pots en argile.
