Bill Lark n'a pas obtenu le titre de « parrain du whisky australien » par accident. Lark a fondé Lark Distilling Co. en 1992 et depuis lors, a remporté des prix avec des whiskies, des spiritueux et des liqueurs de classe mondiale. La distillerie utilise de l'eau pure, de l'orge et de la tourbe de sphaigne uniques à la Tasmanie. En fait, Lark Distilling est tellement dévouée à son approche naturelle et vierge de la distillation que la société a été nommée la première distillerie neutre en carbone d'Australie dans le cadre du programme Climate Active du gouvernement australien. À partir de cet engagement, Lark Distilling a sorti certains des meilleurs whiskies au monde, y compris leur récent Lark Ruby Pinot Cask.
La marque Lark est attachée à sa qualité, ce qui a conduit à quelques expérimentations avec des types de bois, des variétés de levure, des pilules de purée, des essais de tourbe et des méthodes de production. L'équipage de Tasmanie a reçu la pleine licence pour donner sa propre touche aux whiskies qu'ils produisent, ce qui les a amenés à « repousser les limites, exciter les papilles et conduire la catégorie Tasmanian Whiskey vers de nouveaux sommets de créativité ». Ils ont définitivement livré le Lark Ruby Pinot Cask.
Ce whisky présente fièrement une « composition incroyablement légère et fruitée ». Lors de la dégustation du Lark Ruby Pinot Cask, des notes de fleur d'oranger et de chèvrefeuille sont évidentes. La distillation de ce whisky provient de la combinaison de fûts de Porto, Sherry, Bourbon, White Oak et Wine qui ont été utilisés dans la distillerie Lark's Bothwell. Ces fûts complètent les saveurs vibrantes et juteuses de baies des anciens fûts de vin fortifiés Ruby Pinot Noir de Frogmore Creek utilisés pour la finition. Le résultat est une saveur qui mélange la mandarine, l'érable et le miel des prés dans un single malt croustillant. L'esprit est un peu de printemps de Tasmanie emprisonné dans une bouteille, des premières bouffées d'air printanier croquant au nez à la crème fouettée à la gousse de vanille en finale. Le Lark Ruby Pinot Cask est disponible dès maintenant au prix de 299,99 $.
