Bollinger renouvelle tout ce qui est ancien. La dernière expression de la maison de champagne de la Cuvée RD 2007 présente une nouvelle étiquette qui rend hommage à son passé chargé d'histoire. L'étiquette présente le matériau en alliage d'aluminium d'origine avec le lettrage de la police de 1952, qui fait référence à la date de dégorgement et à la sortie inaugurale (« RD » signifie « récemment dégorger » ou « récemment dégorgé »; le millésime d'origine était la cuvée a été partagé pour la première fois en 1967 avec du champagne de la vendange 1952). A l'époque, la pratique de lancer un vieux millésime récemment dégorgé puis dosé avec un Extra Brut était révolutionnaire. Depuis, l'approche en est venue à représenter la prévoyance visionnaire de Madame Bollinger et la qualité que l'on peut attendre de la maison Bollinger.
Pour cette expression la plus récente, les proportions ont dû être modifiées. « Lorsqu'il s'agit d'un millésime chaud, nous utilisons plus Verzenay qu'Ay, car il est plus orienté au nord, et avec le 2007, Verzenay domine avec 29% de l'assemblage », explique Denis Bunner, chef de cave adjoint de Bollinger. L'expression 2007 comprend également des raisins de quelques villages-14 raisins au lieu des 20 normaux. Cela rend la production du RD 2007 d'environ 10 pour cent inférieure à celle de la version précédente du millésime 2004. Le Bollinger RD 2007 est principalement composé de pinot noir (70 pour cent) et de 30 pour cent de chardonnay.
Il y a aussi 14 crus, dont 91 pour cent de grands crus et 9 pour cent de premiers crus. Même avec ces changements, le 2007 a ce que Bunner a décrit comme des qualités inattendues d'énergie et d'épice. Au nez, l'expression 2007 s'accompagne d'arômes de miel et de brioche suivis d'épices pour finir sur la prune, l'abricot sec et la noisette. En bouche, les buveurs apprécieront des notes de prune blanche, de noix et d'anis.
