En 1808, le gouverneur de la Nouvelle-Galles du Sud, William Bligh, ordonna que le rhum devienne un « offre illégale », suscitant probablement l'indignation des premiers colons. Heureusement, ces temps sombres sont derrière nous et le rhum coule comme une rivière. De nos jours, toute discussion sur un appel d'offres illégal ne ferait référence qu'à la distillerie primée d'Australie-Occidentale du même nom.
Illegal Tender Rum Co. fabrique à la main de petits lots de spiritueux à partir d'eau de pluie de haute qualité et d'ingrédients 100 % australiens. Le sucre de canne brun foncé remplace la mélasse en ajoutant une saveur riche et distinctive qui, selon Illegal Tender, crée un esprit bien supérieur.
Si vous n'aviez jamais entendu parler d'Illegal Tender, c'est parce que la marque n'existe que depuis 2015 et que la distillerie se trouve dans une ferme à Dongara, à environ 350 km au nord-ouest de Perth.
Illegal Tender a actuellement trois spiritueux sur sa gamme - Spiced, 1808 Barely Legal et Distiller's Cut. Spiced est vieilli en fûts dans un ancien fût de chêne français Vasse Felix Shiraz pendant un mois et épicé avec 20 ingrédients, dont la prune de Kakadu, la myrte citronnée, le Quandong, la rosella sauvage et la graine d'acacia.
1808 Barely Legal est la deuxième version. Son nom fait référence à la rébellion du rhum de 1808 et à la nature de l'alcool - fraîchement sorti de l'alambic - à peine légale. Utilisant les meilleurs ingrédients de qualité, cet alcool de canne non vieilli à double distillation montre la véritable marque de qualité entre le distillateur et l'alambic à travers la profondeur de la saveur et du caractère.
La dernière version - Distiller's Cut vieillit dans des fûts moyennement carbonisés ex Vasse Felix French Oak Shiraz depuis début 2016. Distiller's Cut est décrit comme un spiritueux sophistiqué qui divertit votre palais, avec des saveurs de canne distinctes allant de la cassonade à une crème brulée au beurre. . Une légère morsure au fond de la gorge indique le fût de shiraz utilisé pour le vieillissement. À 45% ABV, on dit que c'est le rhum le plus doux que vous aurez jamais le plaisir de siroter. Distillers' Cut est commercialisé par lots qui ont tendance à se vendre rapidement.
Les trois spiritueux d'Illegal Tender ont été bien reçus, surtout à l'étranger. Tous trois ont reçu l'or aux Chinese Wine and Spirit Value Awards.
Vous pouvez trouver l'humble distillerie d'Illegal Tender à Dongara, en Australie occidentale. Vous pouvez récupérer une bouteille de spiritueux à la porte de la cave, sur le site Web Illegal Tender et chez Dan Murphys. Dans votre visage Bligh!
