Lorsqu'un ancien chef se transforme en maître distillateur, vous pouvez vous attendre à ce que sa connaissance de la nourriture l'aide à formuler son approche de la distillation. Xavier Nalty a passé 20 ans à perfectionner son art en tant que chef avant de devenir maître distillateur, et maintenant, avec l'aide d'Orlando Marzo, le barman de classe mondiale de l'année, Nalty a créé le Cherry & Cacao Husk Brandy pour Saint Felix.
Nalty attribue la création du gin à une « expérience fortuite avec la gomme mastic ». L'arbre à lentisque ne pousse que sur l'île de Chios, dans le nord de la Grèce, où l'on pense depuis longtemps qu'il confère chance et prospérité aux personnes qui y vivent. Le fruit de l'arbre est utilisé à la fois en cuisine et en spiritueux, et il offre une teneur élevée en alpha-pinène, un peu comme le genévrier, créant une saveur de pin et musquée.
Pour créer le Cherry & Cacao Husk Brandy, Nalty a ajouté des framboises aux cerises et les a macérées. Le fruit a ensuite été retiré pour distiller l'alcool dans une bouilloire avec des coques de cacao macérées. Le brandy est ensuite fini dans des fûts de vin rouge Barossa. Le brandy est disponible pour 85 $ sur le site Web de Saint Felix.
Saint Felix a une approche unique pour produire ses spiritueux. Pour commencer, ils sont le premier distillateur en Australie à produire du gin mastic. Ils utilisent également un alambic en cuivre portugais du XVIIIe siècle pour produire leur apéritif à l'eau de vie et à l'orange sanguine. Nalty s'appuie sur cette histoire incroyable ainsi que sur les années d'expérience qu'il a acquises en tant que chef dans plusieurs des restaurants les plus célèbres d'Australie.
Bien sûr, Xavier a fait ses propres recherches sur la distillation en étudiant la distillation à la Distillerie Clavados Christian Drouin en Normandie et à la Distillerie Guillaume Droun en France. Dans l'ensemble, c'est un curriculum vitae assez impressionnant, et qui porte ses fruits en saveur et en qualité du brandy Cherry & Cacao Husk du distillateur.
