Sur le parquet de la Virginia Distillery Co, le Dr George G. Moore, le fondateur de la distillerie, était connu pour avoir dit : « ayez le courage de vos convictions ». En l'honneur de Moore, la distillerie a nommé son nouveau single malt américain « Courage and Conviction » et la gamme arrive maintenant sur les tablettes.
La version inaugurale de la ligne Courage and Conviction porte le nom du Dr George G. Moore Batch et est un mélange de 37 fûts de single malt qui ont vieilli entre trois et quatre ans dans des fûts qui étaient autrefois utilisés pour le bourbon, le sherry et cuvée. Virginia Distillery Co a fait un pas supplémentaire pour ce lot en démontant complètement les fûts, en les rasant, puis en les recharrant pour faire avancer le profil de saveur. Les whiskies de chaque type de fût ont été rassemblés puis répartis pour atteindre la recette cible de 50 pour cent de fût de bourbon, 25 pour cent de fût de sherry et 25 pour cent de fût de cuvée.
Selon le label, ce lot « s'inspire de l'ancien monde, mais est résolument américain ». Le whisky a une saveur familière, à commencer par des grahams au miel et des raisins secs qui sont ensuite complétés par des baies rouges sucrées, du fudge à la vanille et du miel brut. Un terreux délicat traverse avec des notes de fleurs sauvages et de paille humide. La boisson a une sensation en bouche soyeuse mais sirupeuse qui se présente comme du thé noir sucré au miel, du sirop de gingembre, de la cannelle et de la framboise. En continuant à apprécier le whisky, vous découvrirez la saveur d'un scone au beurre surmonté d'un mélange de baies. La saveur se termine par un caramel sucré et une pâte aux amandes.
Le lot Dr George G. Moore de la gamme Courage and Conviction de Virginia Distillery Co est mis en bouteille à 46 abv et a été développé sous la direction du Dr Jim Swan. Le premier lot est mis en bouteille dans 9 600 bouteilles, chacune étant au prix de 75 $.
