Comment faire du café infusé à froid qui a vraiment bon goût - Journal Web de la vie des hommes

Nous aimons tous penser que le café que nous préparons le matin est aussi délicieux que celui que nous prenons au café du coin, mais au fond nous savons que c'est une farce. Vous ne pouvez tout simplement pas imiter la saveur et la texture d'un excellent café préparé par un barista en utilisant l'ancien instantané et une tasse d'eau chaude. Bien sûr, ça ressemble à du café et ça sent un peu le café, mais ce n'est pas la même chose. Et plutôt que de chasser ce barista en s'inscrivant à un cours de café ou en déboursant des milliers de dollars pour une machine à expresso haut de gamme, il s'avère qu'il existe un moyen plus simple; café infusé à froid.

Qu'est-ce que le café infusé à froid ?

En plus d'être absolument partout en ce moment, le café infusé à froid est une méthode de production de café riche et délicieux au fil du temps. Plutôt que de préparer du café avec de l'eau bouillante, la méthode d'infusion à froid vous permet de filtrer progressivement le café sans brûler ni diluer les grains. Essentiellement, le processus consiste à préparer du café à température ambiante ou à l'eau froide sur une période de 12 à 24 heures. En raison de l'eau de base plus froide, vous obtenez un résultat final beaucoup plus doux et moins acide. Si vous vous demandez comment préparer du café infusé à froid, nous avons rencontré Ben Irvine, responsable du marketing commercial pour la torréfaction Seven Miles basée à Manly Vale.

Selon Irvine, l'incarnation moderne de la technologie du café infusé à froid est venue d'un homme américain nommé Todd Simpson. « Il a inventé le brasseur au nom créatif « Toddy » en 1964. En ce qui concerne les inventions, ce n'était pas exactement l'iPhone - c'est essentiellement un seau en plastique avec un filtre. Néanmoins, cela a déclenché un phénomène de consommation de café qui continue de croître à ce jour », explique Irvine. Alors, pourquoi était-ce si révolutionnaire ?

"En termes de goût, le brassage avec de l'eau froide a un effet prononcé sur la saveur du café, réduisant l'acidité perçue et produisant un profil de saveur chocolaté distinct", explique Irvine. « Un autre avantage, par rapport au refroidissement du café chaud, est que l'infusion froide reste stable plus longtemps au réfrigérateur. Alors que l'espresso réfrigéré commencera à devenir génial en quelques minutes, l'infusion à froid peut toujours être savoureuse bien plus d'une semaine après l'infusion.

Meilleur café pour infusion à froid

Bien que le café, comme la plupart des aliments et des boissons, soit une question de préférence personnelle, vous devez penser qu'il faut plus que quelques cuillerées de l'ancien Blend 43 pour faire briller le café froid. Un mélange d'espresso typique fera le travail, en particulier si vous prévoyez d'ajouter du lait au produit final, cependant, un torréfaction d'espresso léger fonctionnera généralement mieux pour une consommation non mélangée.

Irvine explique qu'il existe certaines variétés de café qui fonctionnent particulièrement bien pour l'infusion à froid. "En termes d'origine - pour moi, le corps lourd et les saveurs fruitées des cafés naturels ou transformés au miel ont tendance à mieux fonctionner avec l'infusion de café froid", a-t-il expliqué. dit. "Par exemple, la douceur fruitée profonde d'un naturel éthiopien ou les saveurs de chocolat épais d'un pulpe-naturel du Brésil sont parfaits dans une infusion froide." Voici les caractéristiques que vous devez prendre en compte lors de la sélection du meilleur café pour une infusion à froid;

Rôti

Un aspect très important de la saveur finale, le rôti est un aspect que vous devez considérer en profondeur. "Je recommande une torréfaction légère ou moyenne pour une infusion froide", dit Irvine. "Les torréfactions plus foncées, en particulier celles avec des huiles visibles sur la fève, auront un goût de torréfaction fumée assez unidimensionnel dans le produit fini."

Variété

Selon l'expert en café de Seven Miles, les cafés à « procédé naturel » fonctionnent particulièrement bien avec une infusion à froid. « La douceur supplémentaire et les saveurs fruitées profondes de ces cafés fonctionnent bien mieux que les cafés « lavés » plus délicats. Les cafés naturels éthiopiens (comme celui-ci) ou les mélanges composés de cafés naturels (comme notre mélange Wilde) sont particulièrement appréciés.

Moudre

Enfin, si vous vous demandez comment préparer un café infusé à froid qui aura vraiment bon goût, pensez à la mouture. "Une mouture grossière (Plunger / French Press) produira les meilleurs résultats", déclare Irvine. « Si moudre du café à la maison n'est pas une option, alors j'éviterais les cafés prémoulus au supermarché. Ceux-ci sont généralement broyés trop finement, conçus pour un expresso ou un filtre goutte à goutte. La plupart des torréfacteurs locaux et de nombreux cafés locaux moudront sur commande pour s'adapter à l'infusion froide.

Ingrédients du café infusé à froid

Si vous voulez apprendre à préparer du café froid à la maison, la première étape consiste à rassembler votre équipement et vos ingrédients. La plupart seront faciles à trouver, mais ils dépendront également fortement de la méthode que vous utilisez pour préparer votre infusion froide. Si vous utilisez un Toddy, le matériel fourni sera suffisant, à condition d'avoir suffisamment de filtres pour vous accompagner.

"Bien que nous utilisions l'infuseur à froid classique Toddy, certaines personnes pourraient trouver que son esthétique simple" seau en plastique "est un peu trop fonctionnelle", explique Irvine. « Si tel est le cas, le Body Brew est une alternative attrayante avec son design en sablier et son filtre en acier inoxydable réutilisable. D'un autre côté, l'Espro CB1 est une version plus haut de gamme du design Toddy, avec son récipient de brassage en acier inoxydable et son growler en verre protégé contre les UV pour stocker le concentré d'infusion froid.

Quelle que soit la méthode choisie, les ingrédients de base seront les mêmes. Voici ce dont vous avez besoin pour préparer du café froid à la maison;

• 400g de café
• 2 litres d'eau
• Filtre (chiffon, papier, tamis)
• Système d'infusion à froid (Toddy, Body Brew, casserole)

Pour toute recette de café infusé à froid, il est crucial que vous utilisiez de l'eau filtrée. La qualité de l'eau que vous utilisez aura un impact significatif sur la saveur de votre infusion froide. L'eau directement du robinet ne donnera pas nécessairement un mauvais goût à votre café, mais elle n'atteindra certainement pas les hauteurs qu'elle pourrait atteindre. Vous voulez le meilleur, non ?

Comment faire du café infusé à froid

Alors que le Toddy est peut-être la méthode la plus simple pour préparer du café froid à la maison, nous avons opté pour une recette de base absolue. À condition d'avoir du café, de l'eau et une casserole, vous serez prêt à commencer cette recette de café infusé à froid. Voici comment préparer du café froid à la maison sans système;

1. Ajoutez 1 partie (par exemple 100 g) de café moulu grossièrement dans une casserole.
2. Ajouter 5 parties (par exemple 500 ml) d'eau filtrée à température ambiante et mélanger.
3. Mettre le couvercle et laisser infuser à température ambiante pendant 24 heures
4. Filtrez l'infusion deux fois, d'abord à travers un tamis fin pour éliminer la majeure partie du marc, puis à travers le filtre en papier/tissu pour éliminer le reste du marc.
5. Conserver dans une bouteille hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.

"Cette méthode produit un concentré qui a une intensité percutante, presque semblable au whisky", explique Irvine. "Vous pouvez le boire comme un" shot ", cependant, la plupart des gens préfèrent servir 1 partie du concentré d'infusion froide diluée avec 1 partie d'eau minérale plate / pétillante ou de lait."

Infusion à froid contre égouttement à froid

Si vous avez entendu parler du café infusé froid, vous avez probablement également entendu parler du café froid. Bien que cela puisse sembler être exactement la même chose, ils ne le sont certainement pas. Le café filtre froid fait régulièrement référence au café préparé à l'aide de ces tours de verre sauvages que vous voyez dans certains cafés. Ces engins permettent à l'eau froide de s'égoutter à travers le marc de café pendant plusieurs heures dans un récipient en verre en dessous. Ils peuvent se procurer des configurations coûteuses, en particulier par rapport à la méthode simple et abordable pour préparer du café froid. Bien sûr, le Toddy n'est peut-être pas le genre d'instrument que vous voudriez mettre en évidence, mais il fait le travail.

Servir du café infusé à froid

Maintenant que vous avez compris comment préparer du café infusé à froid, vous passez à votre prochaine grande question; comment le servez-vous ? Eh bien, tout comme la recette de café infusé à froid, c'est super facile. Voici trois façons de servir du café infusé à froid;

• Sur de la glace : Pour la plupart des buveurs d'infusion froide, il suffit de la verser sur de la glace. La douceur du café le rend beaucoup plus facile à boire qu'un espresso ordinaire.
• Pétillant noir : Si vous cherchez à mélanger les choses, essayez d'ajouter 1 partie d'eau pétillante à 1 partie de concentré d'infusion froide. Vous vous retrouverez avec une infusion gaie qui ne manquera pas de vous garder actif.
• Avec du lait : Bien que le café infusé à froid soit suffisamment onctueux pour être bu sans dilution de lait, certaines personnes ne peuvent pas rester à l'écart de cette laiterie sucrée. Si vous prévoyez d'ajouter du lait à votre recette de café infusé à froid, essayez d'ajouter 1 partie de concentré d'infusion froide à 2 parties de lait. Vous obtenez une saveur douce et crémeuse idéale pour les lattes glacés.

Erreurs courantes dans le café infusé à froid

Alors que la plupart des recettes de café infusé à froid sont essentiellement des systèmes définis et oubliés, vous pouvez toujours les remplir. Il existe un certain nombre d'erreurs courantes auxquelles les gens succombent lors de la préparation de la boisson. Voici les erreurs courantes de café infusé à froid que vous devriez éviter;

• Moudre le café trop fin: moudre le café extrêmement finement peut être une force d'habitude, mais c'est une habitude que vous devriez essayer de laisser tomber lorsque vous arrivez sur la scène de l'infusion froide. Un café moulu trop fin vous laissera un profil de saveur amer.
• Faire une petite quantité: Que vous essayiez d'être prudent avec vos grains ou que vous ne soyez pas sûr d'aimer le café froid, vous devez aller grand. Faites-en une grande quantité et mettez-la au réfrigérateur. Il dure jusqu'à deux semaines, alors n'ayez pas peur de le quitter et de revenir.
• Ne pas tremper assez longtemps: Le processus est lent, nous le savons, mais toutes les bonnes choses prennent du temps. Assurez-vous de laisser tremper les haricots pendant au moins 12 heures avant de les égoutter. Le timing optimal se situe entre 18 et 24 heures.

Voilà, il s'avère qu'un bon café n'est que des grains, de l'eau et une casserole hors de votre portée. Si vous cherchez à tirer le meilleur parti de votre expérience de café infusé à froid, nous vous recommandons fortement de frapper Seven Miles pour leurs grains. La marque vient de sortir Summer Blend, un mélange spécifiquement torréfié pour le café infusé à froid.

Vous avez encore des questions ? Nous avons ce qu'il vous faut.

FAQ générale

Quelle est la particularité du café infusé à froid ?

Le café infusé à froid a une acidité plus faible, ce qui signifie qu'il est souvent plus doux, plus sucré et plus facile pour l'estomac.

Le café infusé à froid est-il plus fort que le café ordinaire ?

Le processus d'infusion à froid ne fera pas nécessairement ressortir plus de force dans la saveur ou la teneur en caféine de votre café. Cependant, il convient de rappeler qu'un café ordinaire contient également beaucoup de lait et d'autres additifs. Le café infusé à froid peut être dégusté seul, en raison des niveaux d'acidité inférieurs, ce qui signifie que vous ne diluez pas le produit final avec du lait.

Le café est-il sain ?

Le café contient des composés qui peuvent réduire votre risque de maladie cardiaque, cependant, les études n'en sont qu'à leurs débuts. Trop de café entraînera une immobilisation de votre système nerveux central, ce qui peut entraîner de l'anxiété et du stress. Il a été démontré qu'une quantité régulière de café par jour n'a aucun effet à long terme et peut même aider au fonctionnement du cerveau.