Le restaurateur, homme d'affaires et célèbre chef Luke Mangan gère 19 restaurants avec 700 employés et possède un empire culinaire qui s'étend sur terre, mer, air et rail.
Dans l'épisode 2 de l'interview, l'émission Beer avec un entrepreneur, Daniel Kjellsson, rencontre Luke pour parler de nourriture, de finances et de ce que le reste d'entre nous peut apprendre de ses relations avec la nature capricieuse de la restauration.
La volonté de Mangan de se diversifier et de ne pas dépendre financièrement d'un seul restaurant l'a amené à étendre son activité au ciel, à la mer, à la terre et au rail avec sa nourriture sur les compagnies aériennes Virgin, les croisières P&O et l'Eastern and Oriental Express. L'année dernière, Luke Mangan & Company a réalisé un chiffre d'affaires d'environ 80 millions de dollars.
L'air était son premier défi en dehors d'une cuisine traditionnelle. Le fondateur de Virgin, Richard Branson, a visité le restaurant Salt de Mangan en 2003, puis a demandé au chef de préparer la nourriture sur Virgin Atlantic pour les passagers à l'avant de l'avion - un partenariat qui s'est ensuite étendu à Virgin Australia. Mangan a aujourd'hui deux fours de compagnie aérienne dans la cuisine d'essai de sa base de Waterloo à Sydney, où il signe la nourriture Virgin qui sera servie aux passagers dans les airs.
Daniel Kjellsson : Le Luke Mangan & Co d'aujourd'hui, avec 19 restaurants, près de 700 employés, des produits sous licence et des partenariats en place, ressemble à un groupe d'entreprises très efficace. Cela n'a pas toujours été le cas, n'est-ce pas ?
Luke Mangan : Et bien ça n'a certainement jamais été prévu, non. Les choses arrivent, n'est-ce pas ? J'ai été expulsé de l'école jeune et je suis tombé dedans.
Vous êtes accidentellement devenu propriétaire de 19 restaurants ?
Haha, non. Mais vous savez, il y a probablement dix, onze ans, j'étais presque fauché. Comme tu as dis; à l'extérieur en regardant dedans, ça a l'air super. Mais la quantité de personnel dont vous avez besoin derrière un groupe de restaurants, les loyers, la concurrence intense et des choses comme ça - c'est une entreprise importante et risquée.
À ce moment-là, alors que vous étiez au bord de la faillite, quelles ont été vos erreurs ?
J'avais trois restaurants à l'époque et je pense que j'ai essayé de grandir trop vite. J'ai également eu les trois restaurants dans une ville, ce qui n'est pas idéal. Vous savez, nous avons démarré notre première entreprise en 2000, le restaurant Salt à Sydney. Nous avons réalisé 5 millions de dollars de chiffre d'affaires - j'avais prédit environ 2,5 millions de dollars. C'était donc une bonne chose. Mais vous savez, j'étais chef et je ne pensais qu'à la nourriture. Mais il y a aussi tous les autres coûts à considérer. Tout d'un coup, vous devez payer 5 000 $ par mois pour le linge, les pensions de retraite et ainsi de suite - des choses que vous n'avez pas nécessairement envisagées au début. Tout ce à quoi je pensais était la cuisine et la nourriture et un restaurant concerne l'ensemble du package. Mais en disant cela, nous avons également 19 restaurants maintenant et j'ai en quelque sorte une tête différente sur les épaules à cause de cette expérience négative que j'ai eue. Donc presque fauché. La meilleure chose qui soit jamais arrivée.
Que signifie l'argent pour vous ?
L'argent signifie la croissance. Très tôt, j'ai compris que le seul moyen pour moi d'éviter d'être « enchaîné à un poêle » était de sortir et d'obtenir de multiples sources de revenus. Équilibrer la trésorerie. Lorsque vous avez plusieurs sources de revenus, vous pouvez faire plus de choses. Quand j'ai commencé Salt, j'ai fait un livre de cuisine - une autre source de revenus. Du livre de cuisine est venu l'occasion de faire ma propre huile d'olive. Une autre source de revenus. Et il vient de construire et de construire et de construire. Il y a donc des années, un restaurant a presque tout fait tomber. Mais aujourd'hui? Ils ne vont pas tous tomber.
La bière avec un entrepreneur est fièrement soutenue par Hahn SuperDry. Le succès de Luke montre que vous pouvez tout accomplir si vous y réfléchissez et sortez de votre zone de confort. Cliquez ici si vous aussi vous voulez Never Settle !
Le présentateur de l'émission Daniel Kjellsson porte des lunettes Oscar Wylee, un t-shirt de Citizen Wolf et un pilote de course Halda. Bière avec un entrepreneur est filmé à WeWork Pyrmont, Sydney, Australie.
