Apprendre à découper correctement la viande est l'une de ces choses que vous pourriez remettre à la dernière seconde possible. Et par là, nous voulons dire que vous n'apprendrez pas du tout à découper correctement la viande, mais simplement à l'ailer lorsqu'un rôti de côtes juteux est assis juste devant vous lors d'un dîner, et c'est à votre tour de jouer. Debout devant une mer de globes oculaires apprêtés et de bouches salivantes, vous travaillez avec le couteau à découper, sciant au lieu de trancher, regardant les jus se répandre sur la table, souhaitant avoir pris quelques minutes supplémentaires pour apprendre à découper la viande de la bonne manière. . Alors que des morceaux de bœuf moelleux et inégaux frappent l'assiette avec un bruit sourd, vous criez de honte et vous vous retirez dans votre chambre pendant qu'un vrai homme termine le travail. D'accord, ce n'est peut-être pas exactement comme cela que cela se passerait, mais vous devriez néanmoins apprendre à découper correctement la viande. Lisez la suite pour quelques conseils.
Cet article fait partie de notre série Bien manger.
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Laissez la viande reposer pendant environ 20 minutes avant de la découper
Nous savons, nous savons. Tu es si vorace que tu pourrais manger un cheval. Pendant ce temps, un délicieux rôti de dinde ou de bœuf entier vient de finir de cuire au four. Cependant, avant de creuser, vous devez couvrir la viande de papier d'aluminium sans serrer et la laisser reposer pendant environ 15 à 20 minutes. C'est ce qu'on appelle le « temps d'arrêt », et il accomplit certaines choses. Pour commencer, le temps de repos permet à la température de continuer à augmenter et ainsi de terminer la cuisson de la viande. Il redistribue également les jus de la viande, ce qui améliore la texture et le goût. En raison de la texture améliorée, le temps de repos permet également un processus de sculpture plus fluide.
N'utilisez pas le temps d'arrêt pour vous rendre fou en comptant les minutes jusqu'à ce que vous puissiez manger. Au lieu de cela, concentrez-vous sur d'autres tâches autour de la cuisine. Par exemple, il pourrait y avoir des plats d'accompagnement que vous pourriez fouetter ensemble ou finir de préparer. Ou peut-être que les comptoirs de la cuisine doivent être nettoyés. Ou la table du dîner pourrait être dressée. Les tâches ne manquent généralement pas et le temps d'attente est une excellente occasion de les accomplir.
Préparez-vous à sculpter
Si vous sculptez dans la cuisine, assurez-vous d'utiliser une planche à découper de qualité avec un puits à une extrémité et une serviette ou une serviette en dessous. Le puits est là pour recueillir les jus et la serviette empêchera la planche de bouger. Et rappelez-vous que les planches à découper sont uniquement pour la viande cuite, pas pour préparer de la viande crue ou trancher des légumes. Si vous découpez à table et servez la viande dans un plat, vous devez d'abord découper la viande sur une planche à découper afin de ne pas rayer votre vaisselle. Lorsque vous découpez à table, vous devez également placer la planche à découper sur une plaque à pâtisserie pour recueillir les jus.
Comment bien découper la viande
Enfin, il est temps de découper ce rôti juteux. Naturellement, vous aurez besoin d'un ensemble d'outils approprié, à savoir une fourchette à découper et un couteau à découper tranchant (ou un couteau à découper électrique). En utilisant la fourchette à découper pour maintenir la viande stable, prenez le couteau à découper et coupez-la dans la viande. Remarquez comment nous avons dit tranche-pas de scie, ce qui signifie que le mouvement doit être aussi gracieux et ininterrompu que possible. Assurez-vous d'utiliser toute la lame de sculpture et évitez d'appliquer trop de pression, ce qui peut affecter la texture et ruiner l'esthétique. Le cas échéant, vous souhaitez couper dans le sens du grain, c'est-à-dire perpendiculairement aux fibres musculaires. Cela augmentera la tendreté et diminuera la mastication de chaque tranche de viande respective. Si le rôti est lié par des ficelles ou des brochettes, assurez-vous de les retirer au fur et à mesure.
Après avoir tranché la viande sur la planche à découper, vous pouvez la transférer dans une assiette individuelle ou dans un grand plat de service. Si possible, vous devez préchauffer l'assiette et le plat de service pour garder la viande au chaud tout au long du repas. À l'aide d'une cuillère, récupérez les jus du plat de cuisson et versez-les sur la viande lorsqu'ils sont dans chaque assiette ou le plat de service. Ensuite, asseyez-vous, mangez et profitez.
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FAQ générale
Quand découper la viande ?
Lorsque la viande a fini de cuire, vous devez la couvrir de papier d'aluminium sans serrer et la laisser reposer pendant environ 15 à 20 minutes avant de la découper.
Sur quoi découper la viande ?
Si vous découpez à table et servez la viande dans un plat, vous devez d'abord découper la viande sur une planche à découper afin de ne pas rayer votre vaisselle. Lorsque vous découpez à table, vous devez également placer la planche à découper sur une plaque à pâtisserie pour recueillir les jus.
