Après avoir signé un bail de 25 ans, achevé une rénovation de cuisine de 1,2 million de dollars et passé cinq mois hors service, l'un des restaurants les plus connus de Sydney, Hugos Manly rouvre ses portes à partir du 4 septembre. Le propriétaire du lieu emblématique au bord du quai, Dave Evans, retourne enfin au travail pendant ce qu'il a qualifié de « moments effrayants pour toute entreprise de restauration » tout en parlant au Le télégraphe du jour. Prévoyant une réduction des opérations en raison des restrictions gouvernementales en cours en raison de COVID-19, Evans estime qu'Hugo se négociera à 50% de son chiffre d'affaires, par rapport à la même période l'année dernière.
En facilitant leur retour dans la «nouvelle normalité» avec une semaine de travail de cinq jours, Hugo's fonctionnera avec 30% de tables en moins pour répondre aux exigences de distanciation sociale. Il n'y aura pas non plus de statut, comme cela est devenu la norme pendant COVID-19.
Avec plus de place dans le restaurant, les clients auront une vue encore meilleure de la toute nouvelle cuisine d'un million de dollars qui proposera un tout nouvel ensemble de plats pour le menu mis à jour, y compris des options supplémentaires pour les végétaliens et les végétariens. Ils auront même des offres exclusives sur leurs pizzas classiques le mercredi soir.
"Nous avons fait un bon ménage de printemps et rénové la cuisine", a déclaré Evans. « C'était une rénovation substantielle, nous avons fini par faire des travaux supplémentaires, mais c'est un bon résultat. Un résultat qu'il appelle, "une cuisine V8, suralimentée".
Prévoyant une réduction significative du chiffre d'affaires en raison de réservations d'entreprise « moins que la normale », en plus des plafonds d'arrivées internationales à l'aéroport de Sydney, Evan's doit faire des choix difficiles concernant son personnel. Il y a actuellement 70 employés sur JobKeeper en plus de 10 travailleurs avec un visa parrainé, ce qui signifie que seulement la moitié de l'équipe d'origine pourra retourner au travail dans un premier temps.
"Ils ont déjà travaillé dur, si nous ne les récupérons pas, ils ont perdu les trois ou quatre dernières années de leur vie", a-t-il déclaré en faisant référence à certains des membres du personnel parrainés qui ont déjà travaillé trois sur le quatre ans requis. "Ce sera un peu un numéro de jonglerie, en essayant de soutenir notre personnel", a déclaré Evans. "C'est une époque sans précédent."
S'attendant à ce que le restaurant revienne à une semaine de sept jours d'ici la mi-octobre, Evans espère augmenter la taille de son équipe dès que possible, y compris plus d'opportunités occasionnelles pour les étudiants et ceux qui recherchent plus de travail. Alors que les clients locaux et les futurs clients seront ravis des améliorations apportées lors de l'ouverture d'Hugo's, Evans estime que le personnel bénéficiera surtout de la rénovation, grâce à l'inclusion de la climatisation dans la cuisine. Une bouffée d'air frais pour les serveurs, les cuisiniers, les nettoyeurs et même Evans lui-même.
Gérant du bar du Queen Chow Manly, Connor Morgan est ravi de voir l'une des institutions de Manly rouvrir pour le public et le personnel de l'hôtellerie. « C'est bon de voir une institution de réouverture virile et de ramener des emplois indispensables à une industrie en difficulté. Amenons plus d'invités dans l'enceinte virile du quai. Opérant du mercredi au dimanche de midi à tard, Hugos Manly est de retour, et on a hâte de déguster des cocktails sur le pont.
FAQ générale
Hugos Manly propose-t-il des plats à emporter ?
Oui, Hugos Manly propose des plats à emporter.
Hugos Manly propose-t-il la livraison ?
Oui, Hugos Manly propose un service de livraison.
À qui appartient Hugos Manly
Dave Evans est le propriétaire de Hugos Manly.
