Nous n'aimons rien de plus qu'un secret de ville caché et nous avons tout couvert, des bars aux salles de dégustation, il est donc sûr de dire que nous connaissons quelques endroits secrets. Ce que nous ne nous attendions pas à trouver le long d'une route principale très fréquentée de Sydney, derrière une porte verrouillée presque indétectable, c'était ProTooling. Un magasin de couteaux spécialisé détenu et exploité par une famille qui importe des couteaux de chef japonais haut de gamme, des outils à main pour le travail du bois et des pierres à aiguiser.
ProTooling Couteaux, Outils, Affûtage
Options de services: Achats en magasin · Ramassage en bordure de rue · Livraison
Adresse: 16 rue Mallett, Camperdown NSW 2050
Les heures: mar-sam 10h-17h
Lorsque vous entrez, le petit espace vous rappelle un bar à whisky japonais caché. Il nous a ramenés dans les rues de Kappabashi à Tokyo. Il y a des couteaux et des outils qui tapissent les murs, en fait, vous regardez la plus grande gamme d'Australie (plus de 2 000 couteaux) et l'une des plus grandes collections au monde. Votre attention est ensuite tournée vers l'une des stars du spectacle, Hiroko, qui est l'une des seules femmes affûteuses de couteaux japonaises au monde. Elle travaille tranquillement et habilement à aiguiser les couteaux à la main de façon traditionnelle sur des pierres à aiguiser.
ProTooling fournit des couteaux, des services d'affûtage et une expertise à certains des meilleurs chefs et restaurants d'Australie. Avec certains des produits de la plus haute qualité disponibles au monde, il n'est pas étonnant que leur clientèle comprend des chefs de restaurants comme Momofuku, Fred's, Icebergs, Automata, Bert's, Firedoor, Saint Peter, Ester, Bennelong, Sixpenny, Sokyo, Nobu, Continental Deli et Provenance.
Pour atteindre une telle excellence, le propriétaire Paul Tayar s'associe directement avec des artisans forgerons au Japon. Ces forgerons sont issus de générations d'outillage. Fabriqués depuis des centaines d'années, des outils aux épées et aux couteaux, ces produits sont uniques et difficiles à obtenir. Il y a quatre sections individuelles où les gens consacrent toute leur vie à un aspect du métier, quelqu'un qui forge, un autre qui affûte, un autre qui fabrique le manche et un finisseur qui assemble et fait l'affûtage final. Ces produits sont fabriqués à la main et peuvent prendre plus de 5 ans pour être prêts à partir de la commande, la plupart ayant un délai d'attente minimum de 6 à 12 mois.
L'un des forgerons exclusifs avec lesquels ProTooling travaille est Jiro Nakagawa. Depuis un atelier à distance à Nagano, au Japon, il crée certaines des nouvelles œuvres les plus excitantes de la scène du couteau japonais. Travaillant complètement seul, tous les aspects du processus de Jiro sont exécutés de manière experte. Seul un très petit nombre de couteaux sont fabriqués chaque mois, et ProTooling est fier d'être l'un des 5 détaillants dans le monde, et le seul en Australie, autorisé à réaliser son travail exceptionnel.
ProTooling propose également des outils à main japonais traditionnels pour le travail du bois, notamment des scies à main Shogun, des burins et des marteaux Kanetomo. Leur gamme de pierres à aiguiser est la plus vaste d'Australie, avec toutes les grandes marques disponibles, y compris les nouvelles gammes les plus haut de gamme du marché. Il existe également une sélection restreinte mais croissante de produits alimentaires à acheter, tels que les sauces de soja, le ponzu et le shichimi (poudres de piment), dont certains que vous ne trouverez nulle part ailleurs en Australie.
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