Never Never Distilling Co d'Australie du Sud est le dernier ajout à un marché extrêmement populaire pour les spiritueux fabriqués en Australie, bien que son point de différence ne soit pas l'approche fraîche et moderne favorisée par d'autres producteurs locaux, mais un clin d'œil aux idées et méthodes traditionnelles.
Là où certains préfèrent utiliser des plantes australiennes et un style plus léger, l'angle de Never Never est de mettre fortement en vedette le genévrier, le principal agent aromatisant traditionnel du gin. L'utilisation intensive d'huile de genièvre dans le produit final conduit à un alcool gros et visqueux avec une saveur forte et équilibrée, une sensation en bouche riche et une longue finale. L'alcool est également louche, ce qui signifie qu'il développe un aspect trouble lorsqu'il est dilué, en partie grâce aux huiles de genièvre résiduelles qui restent dans la coupe finale.
Le co-fondateur et vétéran de l'hôtellerie Sean Baxter est un tiers de Never Never, et a pris le temps de répondre à nos questions sur ce délicieux nouvel esprit.
Cet article fait partie de notre série Brews & Bottles.
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Il y a plus de gins australiens maintenant que vous pouvez secouer un bâton d'écorce de cassia, dites-nous pourquoi Never Never Distilling Co's mérite une place sur l'étagère.
Il mérite vraiment une place sur cette étagère car nous avons rendu le gin délicieux et la bouteille petite. Ceci est particulièrement important dans le monde des petits bars. Nous ne voulions pas d'une grosse bouteille encombrante qui ronge l'espace du bar, nous voulions quelque chose de petit qui tient sur l'étagère aussi confortablement qu'il tient dans la main du barman.
Never Never Distilling Co. se propose de faire les choses différemment. Les combinaisons étranges et merveilleuses de plantes de gin sont excellentes, mais pour moi, le gin est tout au sujet du genévrier, alors pourquoi ne pas faire du gin une célébration de ce merveilleux conifère ? Après tout, le gin est né des saveurs familières du commerce européen des épices au XVIIIe siècle, bien avant qu'un Européen n'ait vu un Quandong ou un citron vert. Nous avons donc ajouté plus de genièvre à notre gin que tout autre gin sur le marché, en utilisant trois méthodes d'extraction distinctes et en créant quelque chose qui va à l'encontre de la plupart des styles de gin du « Nouveau Monde ». C'est un retour à la vieille école avec quelques fioritures contemporaines.
Pourquoi les palais des gens se tournent-ils vers des gins plus riches et plus riches en genièvre ?
Les barmans sont les meilleurs vendeurs lorsqu'il s'agit de convertir les gens à boire ce qu'ils aiment eux-mêmes et de nombreux barmans aiment boire des styles de gin plus lourds. Le gin est l'esprit le plus chaud d'Australie en ce moment avec de plus en plus de gens qui s'y embarquent chaque jour. Le gin concerne le genièvre autant que la tequila concerne l'agave et le whisky concerne le malt. Une fois que les gens deviennent accros au gin, même ceux qui aiment les styles plus légers et plus floraux, ils seront toujours intrigués par la source, par le porteur de caractère. Chaque amateur de gin dans le monde, chaque vrai amateur de gin dans le monde est un maniaque du genièvre. Si vous ne supportez pas le genévrier, il s'avère que vous êtes un buveur de vodka.
Donc hypothétiquement, je viens de faire mon premier martini Never Never - quel est le problème avec l'effet trouble et opaque dans le verre?
L'un des sous-produits de l'utilisation d'autant de genévrier est qu'inévitablement, une partie de l'huile est laissée pour compte. L'huile de genièvre, ainsi que l'huile d'agrumes (nous utilisons aussi beaucoup de citron) s'obscurcissent souvent lorsqu'elle est diluée en dessous d'un certain degré d'alcool ou de température. De nombreuses grandes marques préfèrent garder leur gin limpide pour la cohérence et l'attrait esthétique, mais nous voulions que la saveur et la sensation en bouche soient le facteur clé ici. Ce n'est pas une grosse affaire pour nous, beaucoup de spiritueux savoureux comme Pernod et Cointreau. Pourquoi pas le gin ? C'est presque une publicité pour le personnage lourd dans lequel nous laissons.
Si Hendrick's obtient du concombre et Tanq 10 obtient du pamplemousse rose, quelle est la meilleure garniture de Never Never ?
De nombreuses entreprises de gin aiment utiliser des garnitures qui se connectent aux ingrédients utilisés dans la production. Hendricks est un excellent exemple. Never Never Triple Juniper Gin s'appuie sur le citron pour opérer sa magie. Bien sûr, c'est une garniture modeste, mais cela fonctionne si bien pour notre gin. Il y a aussi le fait qu'il est disponible toute l'année ici en Australie, qu'il est peu coûteux à acheter et qu'il offre le bon équilibre de saveurs pour notre gin tonic. Pour quelque chose d'un peu plus sophistiqué, essayez-le avec un zeste de zeste de citron et du thym dans un verre à vin avec de la très bonne glace.
Parlez-nous un peu de la distillerie elle-même - qui, où et pourquoi.
Never Never Distilling Co a été fondée par trois amis désireux de bousculer l'industrie australienne des spiritueux. Pour ce faire, nous devions abandonner la norme et faire les choses un peu différemment de la majorité des autres distilleries. C'est fin 2016 que nous nous sommes mis d'accord pour vivre ensemble cette folle aventure. La destination était la tâche apparemment insurmontable d'être connue comme la distillerie la plus excitante d'Australie, recommandée par les barmans de tout le pays, et d'être intrépide avec la saveur.
Après avoir acheté un alambic australien de Spark Brewing à Melbourne, nous nous sommes installés à Royal Park, louant un espace à l'arrière de la Big Shed Brewery. L'espace est petit, mais convient à nos besoins et est l'endroit idéal pour perfectionner nos compétences et développer notre offre de spiritueux. Lorsque le moment est enfin venu de passer à la vitesse supérieure, nous sommes fermement décidés à déménager chez McLaren Vale. Une marque comme Never Never appartient sous les étoiles.
Never Never Distilling Co est la rencontre de trois personnes farouchement passionnées. George Georgiadis la « Spirit Creature », leader de la distillation, a énormément appris du temps passé dans plus de 40 distilleries différentes, apprenant de certains des esprits les plus passionnants du secteur. Tim Boast, le « Fermentaliste » et distillateur est essentiel dans la production et dirigera les activités de brassage et de fermentation qui font partie intégrante de notre développement de whisky. Et il y a moi-même, le « Hoarder of Orders », je vais diriger le marketing et aider au développement de produits. Je suis dans l'hôtellerie depuis 18 ans et j'ai beaucoup appris après avoir fabriqué, formé et représenté les meilleures boissons et les meilleures personnes du secteur.
Quelle est l'histoire des plantes australiennes ? Il semble y avoir une énorme tendance en ce moment, comment allez-vous les présenter ?
C'est formidable que l'industrie du gin utilise davantage d'ingrédients indigènes d'Australie. C'est très inspirant de voir à quel point la gamme botanique australienne est devenue riche et diversifiée (et à quel point elle est devenue populaire à l'étranger). Nous avons expérimenté plus de 15 plantes indigènes australiennes différentes et nous en présenterons certaines dans les versions suivantes à mesure que nous devenons plus expérimentés dans leur disponibilité et la façon dont elles jouent ensemble. Cependant, notre première version vise à rendre hommage à ce qu'est vraiment un gin, la baie de genièvre. Cela dit, nous utilisons des baies poivrées indigènes pour ses épices et sa sensation en bouche.
Certaines saveurs australiennes populaires sont plutôt légères et florales, nous voulions aller dans la direction opposée et mettre en évidence les caractéristiques plus lourdes trouvées dans le genévrier, ce qui signifie s'appuyer sur des agents d'équilibrage plus traditionnels tels que la coriandre, l'angélique et la réglisse.
Si je vais essayer Never Never Gin pour la première fois, comment devrais-je l'avoir ?
Vous devriez certainement l'essayer dans un gin tonic. Demandez au barman de le servir avec une tranche de citron frais dans un highball ou si vous avez envie, dans un verre à vin avec un zeste de zeste de citron et de thym. De plus, utilisez une eau tonique de bonne qualité comme Fever Tree et n'y allez pas trop fort, vous voulez toujours que le gin brille à travers.
L'entreprise envisage-t-elle de se lancer prochainement dans d'autres spiritueux, ou s'agit-il strictement d'une affaire de genévrier ?
Nous sommes en train de planifier la création d'une multitude de spiritueux passionnants et un whisky est définitivement sur les cartes. Cependant, nous ne déploierons pas seulement votre variété de single malt standard. Ce serait une occasion manquée de ne pas travailler avec les esprits incroyables de Big Shed Brewing lorsqu'il s'agit d'explorer différentes saveurs de malt et de levure ainsi que d'expérimenter comment ces saveurs fonctionnent ensemble.
Si vous pouviez faire un martini Never Never Gin pour n'importe qui dans le monde, mort ou vivant, qui serait-ce ?
Froar. C'est difficile. Pour moi, ce serait mon père. Il est décédé en 2015. Il ne boit pas de martinis, ce n'était pas un élément régulier du tableau des promotions du Kilkivan Hotel Motel. En fait, il m'aurait probablement demandé XXXX Gold après l'avoir poliment mis de côté, mais ce serait quand même bien de le voir et de lui montrer ce que nous avons fait ensemble.
Quelle a été la plus grande inspiration de l'équipe pour créer ce produit ?
En équipe, nous sommes inspirés par la créativité. Il ne suffit pas de créer un gin, ce doit être un gin qui comble une lacune sur le marché, qui a une apparence, une sensation et un goût totalement différents de tout le reste. Cette créativité fera partie de tout ce que nous faisons en tant qu'entreprise, nous tenant constamment responsables d'être innovants dans ce que nous faisons.
J'ai toujours voulu créer quelque chose qui s'inspire de l'industrie hôtelière que j'aime tant. Chaque partie de cette marque a été influencée par la vie que j'ai vécue en tant que barman et ambassadrice. Cela a été incroyablement excitant de voir la scène des bars australiens soutenir ce que nous faisons et les décisions que nous prenons en ce qui concerne la saveur et le style. Mon inspiration est toujours venue de derrière le bar, à la fois en tant qu'employé et en tant que client, alors pourquoi m'arrêter maintenant ?
Cet article fait partie de notre série Brews & Bottles.
